Ga terug
–+ servings
Bavette met kalfsjus
Bavette met geroosterde groenten en kalfsjus
Makkelijk te maken en superlekker kerst hoofdgerecht met geroosterde groenten, knolselderijpuree en romige kalfsjus. Staat in 35 minuten op tafel.
Recept afdrukken
Aantal 4 personen
35 minuten

Equipment

  • staafmixer, aluminiumfolie

Ingrediënten
  

  • 2 preien het witte deel
  • 4 wortelen ca. 300 gram
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zeezout
  • 500 gram bavette aan een stuk
  • 100 gram koude roomboter
  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • 1 potje kalfsfond 200 ml

Knolselderijpuree

  • 1 selderijknol
  • 100 ml melk
  • 3 eetlepels slagroom
  • versgemalen peper

Dressing:

  • 1 sinaasappel
  • 1 theelepel mosterd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • zout en peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 ℃. Snijd de wortelen en prei overlangs doormidden. Doe een beetje olijfolie in een ovenschaal en haal de prei en wortelen er voorzichtig doorheen. Bestrooi met wat zeezout. Rooster de groenten in ca. 20 minuten gaar en een beetje bruin. Zet de oven uit. Houd warm tot opdienen.
  • Maak intussen de knolselderijpuree. Snijd de knolselderij eerst in plakjes, verwijder de schil en snijd in stukjes. Kook de knolselderij in water met de melk in ca. 15 minuten gaar. Giet af. Voeg de slagroom toe en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
  • Maak intussen de dressing. Rasp de schil van de sinaasappel en pers 1 helft uit. Maak een dressing van de olijfolie, mosterd, azijn en een eetlepel sinaasappelsap. Breng op smaak met zout en peper.
  • Strooi zout en gemalen peper op de bavette. Verhit 50 gram boter in een koekenpan. Bak het vlees, afhankelijk van de dikte,  3-5 minuten aan elke kant. (Zie ook het artikel BIEFSTUK BAKKEN.) Neem uit de pan. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat minimaal 10 minuten rusten. (Om het vlees warm te houden, leg het in een oven van 50 °C.)
  • Bak de sjalotjes in het achtergebleven braadvet in de koekenpan. Voeg de kalfsfond toe aan en kook de saus ca. 5 minuten in.
  • Snijd de rest van de boter (50 gram) in blokjes. Klop de koude boter van het vuur af door de saus. Snijd het vlees in gelijke  plakken, dwars op de spier.
  • Leg de prei en wortel op 4 borden met de gesneden kant naar boven. Sprenkel de dressing erover en strooi er de sinaasappelschil over.

Voedingswaarde

Calorieën: 609kcal | koolhydraten: 33g | eiwit: 31g | vet: 41g | verzadigd vet: 22g | cholesterol: 134mg | vezels: 6g | suiker: 12g | vitamine C: 40mg