Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines (in de lengte) in ca. 2 cm dikke plakjes. Leg de plakken aubergine op de bakplaat, bestrijk beide zijden met olijfolie en bestrooi en zout en peper. Rooster ze in 20 tot 35 minuten tot ze aan beide zijden lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen. (U kunt de plakken aubergine in de koelkast 3 dagen bewaren; laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.)

Maak intussen de saus. Laat de saffraan met 2 eetlepels heet water ca. 5 minuten even ‘trekken’. Voeg toe: yoghurt, knoflook, citroensap, olijfolie en wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus. Breng op smaak met zout en peper. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.

Schik de plakken aubergine op een grote schaal. Sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen. Bestrooi met pijnboompitten en granaatappelpitjes. Garneer met basilicumblaadjes.