Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 2,5 cm.

Doe de blokjes in een mengkom. Voeg toe: munt, knoflook, komijn, selderijzout en een flinke hoeveelheid peper. Schep goed om. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en schep erdoor. Laat de biefstuk ca. 10 minuten marineren.

Verhit een grote (droge) koekenpan op middelhoog vuur. Bak de blokjes biefstuk ca. 1 minuut aan elke kant, schep op een klein bord en bestrooi met zeezoutvlokken. Zet het vuur uit, veeg de koekenpan schoon met keukenpapier. Zet de pan opnieuw op het vuur en smelt de boter. Strooi de pul biber in de pan, roer tot de boter rood kleurt en neem de pan van het vuur.

Verdeel de labneh over vier borden, ca. 2 eetlepels per persoon. Schep de biefstuk met een schuimspaan van het bord, laat het vocht eruit lopen, en schik de biefstukblokjes op de labneh. Schenk de pul biber-boter over het vlees. Bestrooi met de gebakken uitjes en dille. Serveer direct.

Lekker met zoete aardappelfriet of couscous en een frisse salade.