Leg het stuk vlees met de huid naar boven voor u. Kerf met een scherp mes de vetlaag in: maak lange ondiepe sneden op ongeveer 1 cm van elkaar. Draai het stuk om. Meng alle ingrediënten voor de vulling en verdeel dat over het vlees. Rol het vlees strak op en bind het goed dicht met de klaargelegde touwtjes. Begin in het midden en bind de uiteinden af. Vul dan de rest van de ruimte op. Wrijf de rollade aan de buitenkant ook in met wat zout en sechuanpeper. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik. Dit kan een dag of wat van tevoren, dan marineert het vlees lekker.

Haal de porchetta uit de braadslee en laat het vlees afgedekt vijftien minuten rusten. Het kan goed vastzitten, u moet misschien even voorzichtig bikken. Snijd het in dunne plakken. Eet warm of koud. Lekker met crushed potatoes en spinazie uit de wok.