Snijd de knolselderij in dikke plakken en schil ze. Snijd het vruchtvlees in grove stukken. Kook de knolselderij in weinig water met zout in ca. 20 minuten beetgaar.

Verhit intussen de olijfolie in een hapjespan. Bak de ui ca. 5 minuten zachtjes. Bak de knoflook 1 minuut zachtjes mee. Schep de spinazie er in gedeelten door en roerbak ca. 5 minuten tot het helemaal geslonken is.

Giet de knolselderij af. Voeg room en boter toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Schep het spinaziemengsel erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Lekker bij een vegetarisch schnitzel. (Of voor vleeseters: karbonade met spekblokjes).