Doe eidooier, mosterd, azijn en 2 eetlepels lauwwarm water in een smalle (!) maatbeker (1/2 liter).

Zet de kop van de staafmixer erin, en giet dan rustig de olie toe. De olie moet gescheiden blijven van de ingrediënten onderin de maatbeker.

Zet de staafmixer aan en trek deze zodra je mayonaisevorming ziet, heel langzaam omhoog tot er een dikke mayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout, peper, worcestershiresaus en tabasco.