Hak de ui grof. Rasp de gember fijn, bij voorkeur op een microplane-rasp.

Verhit in een grote braadpan de olijfolie. Bak de ui op half hoog vuur in ca. 5 minuten lichtbruin.

Voeg de knoflook, gember, kurkuma, komijn, koriander en chilivlokken toe. Bak ca. 2 minuten even mee.

Snijd intussen de tomaten en zoete aardappel in stukjes. Voeg toe aan het uimengsel en bak alles ca. 2 minuten tot de tomaten zacht zijn.

Doe de kikkererwten en de kokosmelk erbij. Breng aan de kook en laat de zoete aardappel in ca. 10 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.

Rooster intussen in een droge koekenpan de cashewnoten tot ze lichtbruin zijn. Laat even afkoelen en hak ze grof.

Roer de spinazie door het currymengsel. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met basmatirijst. Bestrooi met de geroosterde cashewnoten en fijngehakte koriander.