Snipper de uien grof. Smelt ca 50 gram boter in een hapjespan. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken.

Snijd het rundvlees in blokjes en bestrooi met zout en peper. Verhit in een braadpan op een matig tot stevig vuur de olie. Bak de stukken vlees er in gedeelten rondom bruin, tot ze een goudbruin korstje hebben. Schep uit de pan, en verhit eventueel nog wat olie in de pan voordat je het volgende deel bakt.

Doe het vlees en de gebakken uien in de braadpan. Schenk het bruine bier erbij en breng aan de kook. Maak intussen een bouquet garni van laurier, tijm en peterseliestengels.

Voeg toe aan het vleesmengsel: bouquet garni, kruidnagels en de appelstroop toe.

Besmeer de boterham royaal met scherpe mosterd (of neem twee kleine boterhammen). Leg de boterham bovenop het vlees, met de besmeerde zijde naar onderen.

Laat het vlees anderhalf tot drie uur sudderen op een zacht vuur. Leg de deksel half op de pan. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.

Zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot.