Verwarm de oven voor tot 160℃ hetelucht of 180℃ elektrisch. Vet de springvorm in. Verfrommel een vel bakpapier en bekleed de vorm ermee. Het papier moet boven de vorm uitkomen.

Klop intussen de eiwitten een schone vetvrije kom tot stijve pieken. Zet opzij. Klop met dezelfde mixer de eidooiers een voor een door de gesmolten chocolade. Schep een derde deel van de opgeklopte eiwitten erop en meng die er kort door met de mixer om het beslag wat losser te maken. Schep de rest van de eiwitten er voorzichtig door, waarbij je het beslag zo luchtig mogelijk houdt.

Laat het beslag voorzichtig in de beklede springvorm glijden en bak 40 minuten onderin de oven tot de taart is gerezen als een soufflé - in het midden is hij nog zacht maar de randen zijn krokant.

De volgende stap gaat misschien in tegen je gevoel, maar haal de taart uit de oven en laat hem 5 centimeter boven het aanrecht los. Hierdoor stort hij in het midden in en krijg je een perfect komvormige taart. Laat de taart in de bakvorm afkoelen en zet hem dan in de koelkast voor een stevige textuur, of bewaar hem tot je gaat eten op kamertemperatuur als je een taart wilt die zacht en plakkerig is van binnen.

Klop wanneer je de taart wilt opdienen de slagroom op met de poedersuiker. Schep de room in het midden van de taart. Verdeel het fruit erover en bestrooi eventueel met wat extra poedersuiker.