Romige mosterdsoep van twee soorten mosterd

Aantal 4 personen

Voorbereiding 30

Kook tijd 30

Equipment

staafmixer

Ingrediënten

1 liter groentebouillon
50 gram ongezouten roomboter
2 teentjes knoflook gepureerd
1 rode ui gesnipperd
50 gram bloem
2 kruimige aardappels met schil, in blokjes
1 prei in halve ringen
4 gram platte peterselie fijngehakt
45 gram Dijonmosterd
100 gram grove mosterd
15 gram honing
125 ml kookroom
zeezout zwarte peper en cayennepeper

topping

2 bosuitjes in ringetjes
125 gram plantaardige spekreepjes
zwarte peper

Instructies

Breng in een pan de groentebouillon op hoog vuur aan de kook.
Smelt de roomboter in een soeppan en bak de knoflook en ui op middelhoog vuur in ca. 3 minuten glazig. Voeg de bloem toe en roer door met een houten spatel erdoor tot de bloem is opgenomen. Laat ca. 1 minuut pruttelen om de bloem te laten garen zonder het bruin te laten worden. (Dit noem je een roux!)
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de roux, en laat steeds al roerende aan de kook komen. Zorg dat de massa glad is voordat je een volgende hoeveelheid bouillon toevoegt.
Voeg toe: aardappel, prei, bladpeterselie, dijonmosterd, grove mosterd en honing. Breng aan de kook en blijf goed over de bodem roeren om te voorkomen dat de roux aanbakt.
Laat de soep ca. 30 min. zachtjes pruttelen. Bak intussen in een droge koekenpan de spekreepjes droog en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg de kookroom toe. Zet een staafmixer in de soep en pureer tot een mooi glad geheel. Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en cayennepeper.
Verdeel de soep over 4 borden of soepkommen. Garneer met prei en spekreepjes. Maal nog wat zwarte peper over de soep.

Notities

TIP
Het geheim van het romige karakter van deze soep zit hem in de roux van de boter en bloem. De twee verschillende soorten mosterd zorgen voor de structuur en pittigheid en de spekjes geven dat zoute randje dat deze soep zo lekker eigentijds maakt.