Dit onderdeel van het gerecht kun je al een dag van tevoren voorbereiden: Schil van 2 sinaasappels raspen en 1 sinaasappel uitpersen. Sap en rasp in steelpan doen, kaneelstokje, tijm, sinaasappellikeur en -marmelade toevoegen. Mengsel in ca. 5 minuten tot ongeveer tot de helft laten inkoken. Intussen van de andere sinaasappels de partjes tussen de vliesjes uitsnijden. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.

Bereiden: Oven voorverwarmen op 150 °C. Eendenborstfilets half uur voor gebruik uit koelkast nemen en velkant kruislings insnijden.

Verhit een droge koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de eendenborstfilets ca. 3 minuten op de velkant. Het vel van de eendenborst zal dan mooi smelten, zodat hij mooi krokant wordt. Keer om en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Overdoen op ovenschaaltje en bestrooien met zout en peper. Schaaltje in het midden van de oven zetten en filets in ca. 10 minuten verder rosé laten garen. Koekenpan met bakvet bewaren.

Intussen kaneelstokje en tijm uit ingekookte sinaasappelsap verwijderen. Sap toevoegen aan bakvet in de koekenpan. Mengsel aan de kook brengen en van het vuur af 1 eetlepel roomboter erdoor roeren zodat de saus een beetje bindt.

Intussen vier borden voorverwarmen in de magnetron. Eendenborstfilets uit oven nemen, schuin in mooie plakken snijden. Dakpansgewijs plakjes vlees en ongeveer 3 à 4 partjes sinaasappel op de borden draperen en overgieten met de sinaasappelsaus.  Lekker met gebakken krieltjes en gemengde groene groenten als doperwtjes, haricot verts, peulen en sugarsnaps.