Zet alle ingrediënten klaar. Verhit de boter met de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Doe de sjalot en bleekselderij erbij en fruit dit 6 à 7 minuten, tot ze zacht maar niet bruin zijn.

Breng intussen een pan de visbouillon  aan de kook. Blancheer de gehalveerde aspergetips ca. 1 minuut in de bouillon. Schep uit het water en zet apart. Schenk de visbouillon over in een maatbeker.

Voeg de risottorijst toe aan het bleekselderijmengsel in de pan. Roer door totdat alle rijst bedekt is met olie. Schenk de vermouth erbij, kook tot alle vocht verdampt is. Schep dan scheutje voor scheutje de hete visbouillon erbij.  Blijf roeren tot het helemaal is opgenomen voordat je de hoeveelheid toevoegt.

Als bijna alle vocht is toegevoegd en de rijst bijna gaar is (na ca. 15 minuten), roer je de asperges, krab, mascarpone, dragon en boter erdoor. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Roer nog 1 minuut door, totdat de krab ook goed warm is.

Haal de pan van het vuur en dek ca. 2 minuten af met een deksel of een stuk bakpapier. Verdeel de risotto over 4 voorverwarmde borden of kommen en bestrooi met citroenrasp, zwarte peper en besprenkel met wat olijfolie. Lekker met een mijn favoriete tomatensalade.