Snijd de langoustine van de koop tot staart in met de punt van een scherp mes. Verwijder de ogen, ze geven namelijk een bittere smaak aan de bouillon. Hak de kreeft in stukken. (Je kunt deze handelingen ook aan je visboer vragen natuurlijk!). Verhit in een hoge soeppan 2 eetlepels olie. Bak de kreeft en grote garnalen rondom lichtbruin. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door elkaar. Bluf af met cognac en kook helemaal in. Blus daarna af met de witte wijn en kook ook helemaal in. Voeg toe: 1 ½ liter water, champignons, knoflook, tomaten, tijm, vanillestokje, piment d’Espelette, saffraan en de espresso. Breng aan de kook en zet het vuur heel laag.

Verhit intussen in een grote koekenpan 2 eetlepels olie. Bak de soepgroenten goed aan. De groenten moeten karamelliseren en dus licht bruin worden. Roer dan ¼ eetlepel zeezout erdoor. Voeg de gebakken groenten toe aan de kreeftenbouillon. Breng opnieuw aan de kook. Laat de kreeftenbouillon op héél laag vuur (zet eventueel op een kookplaatje) ca. 1 uur sudderen. Leg géén deksel op de pan!

Zeef de kreeftenbouillon. Roer de basilicum erdoor en laat de soep afkoelen. Tot zover kan deze soep helemaal worden voorbereid.

Kook de kreeftenbouillon samen met de slagroom in tot ongeveer 2/3. Breng eventueel op smaak met zout en citroensap.