Chinese tomatensoep; het originele recept
Eerst maak je een licht zoete foe-yong-haisaus, daarna voeg je pas bouillon toe.
Equipment
- frituurpan met olie om te frituren
Ingrediënten
Foe-yong-haisaus
- 1 eetlepel rijstolie
- 25 gram ui in reepjes van 2 cm
- 1/3 stengel bleekselderij in grove stukken
- 1 tomaat in partjes
- 25 gram wortel in stukjes
- ¼ citroen in plakken
- 50 ml natuurazijn
- 75 gram tomatenpuree
- ½ theelepel zout
- 50 gram suiker
- 25 gram tomatenketchup
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
Soep
- 50 gram glasnoedelvermicelli
- 250 ml kippenbouillon
- 150 gram kippendijfilet in blokjes
- 2 theelepels zout
Garnering
- 4 tomaten in blokjes
- 40 gram gebakken uitjes
- 5 lente-uitjes in ringen van ½ cm
Instructies
- Begin met de foe-yong-haisaus. Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een pan en bak de ui in circa 6 minuten zacht en een beetje bruin. Voeg toe: gesneden bleekselderij, tomaat, wortel, citroen en 1 liter water. (Hiervoor gebruik ik de messen uit het Diamant Sabatier Riyouri messenblok.)
- Breng aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat de bouillon circa 15 minuten zachtjes trekken. Zeef boven een kom en doe terug in de pan samen met de azijn, tomatenpuree, het zout, de suiker en ketchup. Roer tot alles goed is gemengd en breng aan de kook.
- Smelt intussen de boter in een tweede pan. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot de bloem iets verkleurt en droog wordt. Voeg de tomatenbouillon in gedeelten toe, en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.
- Verhit de olie in een wok of (frituur)pan tot 175 °C en frituur de vermicelli een paar seconden tot het rijst. Haal na 1 minuut uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg toe kippenbouillon en kipfilet toe aan de foe-yong-haisaus. Breng aan de kook en laat ca. 5 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de soep over 6 soepkommen. Garneer met tomaat, gefrituurde vermicelli, gebakken uitjes en lente-uitjes.
Notities
(Tip! Voeg de ingrediënten eenvoudig toe aan je AH-winkelmand door op het AH-icoontje te klikken.)
Voedingswaarde
Calorieën: 293kcal | koolhydraten: 34g | eiwit: 8g | vet: 14g | verzadigd vet: 7g | cholesterol: 37mg | vezels: 3g | suiker: 14g | vitamine C: 22mg