Paella met gegrilde groenten
Vega paella met paprika, courgette en aubergine. Gegrilde halloumi vervangt kip en garnalen.
Equipment
- paellapan of grote hapjespan, grillpan
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 uien gesnipperd
- 2 tenen knoflook geperst
- 2 rode paprika’s in blokjes
- 500 gram paellarijst of risottorijst
- 2 dopjes saffraandraadjes
- snufje cayennepeper
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 200 gram diepvries doperwten
Om te grillen
- 1 aubergine in plakjes
- 1 courgette in plakjes
- 400 gram halloumi
Instructies
- Verwarm de groentebouillon.
- Verhit de olijfolie in een paellapan of hapjespan. Bak de uien in ca. 3 minuten lichtbruin. Voeg de knoflook toe en bak even mee.
- Voeg de paprikablokjes toe en bak even mee. Doe de rijst erbij en laat even meestoven.
- Roer erdoor: saffraan, zout, cayennepeper en gerookt paprikapoeder. Voeg de bouillon toe en laat aan de kook komen. Leg de laurierblaadjes en tijm erbij. Laat in ca. 17 - 20 minuten gaar laten sudderen. Voeg de doperwten toe en schep ze er voorzichtig door en laat kort meegaren.
- Snijd intussen de aubergine en courgette in plakjes. Bestrijk met wat olijfolie. Bestrooi met zout en peper. Gril de groenten aan beide kanten in een hete grillpan.
- Snijd de halloumi in plakjes. Bestrijk ze met wat olijfolie en gril ze in een paar minuten lichtbruin.
- Leg de grilde groenten en halloumi op de paella-rijst.
Voedingswaarde
Calorieën: 900kcal | koolhydraten: 128g | eiwit: 36g | vet: 27g | verzadigd vet: 17g | vezels: 13g | suiker: 16g | vitamine C: 112mg