Kook eerst de eieren. Dit is de manier van Hugh! Ze moeten – zoals Hugh dat noemt- zacht-hardgekookt zijn: het eiwit helemaal gestold en het eigeel in het midden nog net vloeibaar. Deze truc mislukt bijna nooit: leg ze in een pannetje met handwarm water, doe het deksel op de pan en breng het water snel aan de kook. Kook ze precies 4 minuten (of 5 als het extra grote eieren zijn). Spoel de eieren af onder de koude kraan en pel ze zodra je ze beet kunt houden.

Snijd de eieren grof en vermeng ze met de lente-ui of sjalotjes, augurken, kappertjes, peterselie en dille (als je die gebruikt). Klop in een kommetje de mayonaise, mosterd en tabasco (als je die gebruikt) door elkaar. Vermeng dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper. Dien op met volkoren-, zuurdesem- of roggebrood.