Halloumi met wortel en bonen
Super makkelijk groente gerecht uit de oven. Een heerlijk vegetarisch gerecht waarbij de eiwitten worden geleverd door de bonen, halloumi-kaas en de yoghurt.
Equipment
- bakblik/braadslede 20x30 cm
Ingrediënten
- 300 gram babywortels heel
- 225 gram halloumi in plakjes van ½ cm
- 3 kleine rode uitjes elk in vier partjes
- handvol citroentijm
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 blik cannellinibonen van 400 gram uitgelekt
- 50 gram walnoten geroosterd en grof gehakt
- 40 gram rucola
Dressing
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel honing
- geraspte schil en sap van ½ biologische citroen
- ½ theelepel zeezout
Opdienen met
- Griekse yoghurt 150 gram
- Platbrood flatbread
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °c.
- Leg de wortels, halloumi en uipartjes in de braadslede. Schep erdoor: tijm, komijn en olijfolie. Spreid uit over de bodem. Zet ca. 30 minuten in de oven tot de halloumi goudbruin is en wortels net gaar zijn.
- Meng in een kom de ingrediënten voor de dressing. Schep erdoor de uitgelekte bonen en walnoten.
- Haal de wortels uit de oven. Roer het bonenmengsel en de rucola erdoor.
- Dien op met de Griekse yoghurt en platbrood.
Voedingswaarde
Calorieën: 635kcal | koolhydraten: 55g | eiwit: 36g | vet: 32g | verzadigd vet: 14g | cholesterol: 3mg | vezels: 18g | suiker: 13g | vitamine C: 14mg