Breng een pan ruim water met zout aan de kook. Maak de peultjes schoon. Blancheer de asperges 1 minuut, voeg dan de peultjes toe en blancheer nog 3 minuten. Spoel ze direct in een vergiet af onder koud stromend water en laat uitlekken. Blancheer intussen de spinazie 30 seconden en laat uitlekken. Knijp het vocht eruit.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en prei 3 minuten. Pers de knoflook en voeg toe, gevolgd door de risottorijst en bak even mee tot alle rijstkorrels glanzen.Voeg de wijn toe en laat al roerend verdampen. Roer dan een scheut bouillon door de rijst en laat die opnemen - roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe en wacht tot die is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Maak zo alle bouillon op en laat de risotto zachtjes doorkoken tot de rijstkorrels beetgaar zijn - dit duurt in totaal ongeveer 25 minuten.

Schep de spinazie, asperges en peultjes door de risotto en warm nog even goed door. Breng op smaak met peper (en zout) en roer de peterselie erdoor. Verdeel de risotto over 2 diepe borden en bestrooi met de kaas.

Lekker met tomatensalade met mozzarella (light).