Verhit een koekenpan op hoog vuur. Besprenkel de entrecote aan beide kanten met 1/2 eetlepel olie. Bak 2 minuten per kant, tot de entrecote een mooi korstje heeft.

Haal uit de pan en laat afgedekt met aluminiumfolie 5 tot 10 minuten rusten.

Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Meng intussen in een kommetje: 2 eetlepels limoensap, geraspte limoenschil, 1 eetlepel olijfolie, sojasaus, suiker en pul biber. Voeg dan de tomaten en lente-uitjes toe. Meng alles door elkaar. Verdeel over 2 borden.

Snijd de entrecote in dunne plakjes. Leg op de tomatensalade. Bestrooi met de koriander. Lekker met de gelakte aubergines.