Ga terug
+ servings
Pad Krapow met tofu uit het kookboek Tofu van Emma de Thouars
Pad Krapow met tofu
Thais wok gerecht dat vliegensvlug op tafel staat. Dit keer niet met varkensgehakt, maar met stevige tofu. Minstens zo lekker!
Aantal 2 personen
Kook tijd 20 minuten

Ingrediënten
  

  • 300 gram stevige tofu
  • 25 gram maïzena
  • neutrale olie om in te bakken
  • 2 tenen knoflook gepeld
  • 1 rode peper
  • 40 blaadjes holy basil of Thaise basilicum
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels oestersaus of paddenstoelensaus
  • 2 eieren

Instructies
 

  • Verbrokkel de tofu met je handen tot een deel bijna kruimels is en de rest iets groter. Zo krijg je straks de perfecte combi tussen knapperig en sappig. Meng de tofu met de maizena.
  • Verhit een flinke laag neutrale olie in een wok of koekenpan op hoog vuur en bak hierin de tofu in 10 minuten goudbruin en knapperig. De tofu moet echt goed knapperig zijn. Als je denkt dat het klaar is, bak dan voor de zekerheid nog even door. Door de maïzena kan de tofu nogal gaan plakken, breek de tofu tussentijds los met een siliconen spatel of schuimspaan. Schep de tofu als hij knapperig is met een schuimspaan uit de pan of giet hem af in een zeef boven een hittebestendige kom.
  • Hak terwijl de tofu bakt de knoflook en rode peper fijn. Pluk de blaadjes van de holy basil of Thaise basilicum. Haal net zoveel olie uit de pan zodat er nog ongeveer 2 eetlepels in zitten. Fruit hierin op halfhoog vuur de knoflook en peper circa 1 minuut. Doe de tofu, sojasaus en oester- of paddenstoelensaus in de pan en schep om. Bak nog circa 1 minuut, tot de saus is opgenomen door de tofu. Zet het vuur uit, voeg de holy basil of Thaise basilicum toe en roer tot deze is geslonken.
  • Doe de tofu op een bord of in een schaal en veeg de pan schoon.  Verhit de overgehouden olie in de pan op hoog vuur. Breek de eieren een voor een en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak de eieren circa 2 minuten en schep met een lepel steeds hete olie over de randen zodat ze knapperig worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Serveer de pad krapow op een kom pandanrijst met het gebakken ei on top.

Voedingswaarde

Calorieën: 268kcal | koolhydraten: 19g | eiwit: 20g | vet: 12g | verzadigd vet: 2g | cholesterol: 164mg | vezels: 3g | suiker: 3g | vitamine C: 76mg