Verwarm de oven voor op 240℃. Schil en halveer de pompoen en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 2 cm en doe ze in een braadslede. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zeezout, een flinke snuf peper, de kaneel, 1 eetlepels harissa en de suiker. Meng goed door elkaar, spreid uit en rooster 25 tot 30 minuten in de oven, tot de pompoen aan de randjes geblakerd is. Haal uit de oven, schep in een kom en laat afkoelen.

Snijd de lente-uitjes en de dille fijn. Voeg de bulgur, rozijnen, lente-ui en de helft van de dille toe aan de pompoen. Schep alles door elkaar, waarbij je de stukjes pompoen licht prakt.

Verwarm de oven voor op 220℃. Vet een springvorm van 22 cm doorsneden licht in met olijfolie. Leg een vel filodeeg met de lange kant naar je toe neer, bestrijk met olijfolie en leg er nog een vel filodeeg op. Schep een derde van de pompoenvulling in een rechte lijn op circa 4cm boven de onderste rand van het deeg en bestrijk het deeg met nog wat olie. Rol het deeg en de vulling op als een sigaar en vorm een spiraal. leg de gevulde spiraal in het midden van de springvorm. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling, voeg elke sigaar toe aan de spiraal, zodat je een slang krijgt. Bestrijk de volledige pastei met olijfolie en bestrooi met de rest van het zout. Bak 25-30 minuten in de oven, tot de pastei krokant en diep goudbruin is.

Neem de pastei uit de oven. Bestrijk hem met de harissa-knoflookolie, gooi het teentje knoflook weg en laat de pastei minimaal 15 minuten staan. Bestrooi met de rest van de gehakte dille en serveer.

Lekker met een komkommersalade of groene salade (eventueel aanvullen met feta voor diegenen die niet veganistisch zijn).