Pekelbad
- 750 ml water
- 4 eetlepels zout
- 4 visfilets met vel bijv. zeebaars, kabeljauw
Sauce Vierge
- 20 kerstomaatjes
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 1 bakje basilicum 15 gram
- 5 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 6 takjes tijm
- 250 ml milde olijfolie + extra om te bakken
- 3 theelepels grof zout
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels rode wijnazijn
Breng het water met het zout aan de kook om het zout op te lossen. Laat het pekelbad daarna minstens 2 uur volledig afkoelen. Pekel de vis gedurende 10 minuten. Haal de vis eruit, dep droog en leg apart.
Verwarm de oven voor op 180 ℃. Snijd de kerstomaatjes aan de onderzijde in en leg ze 10 seconden in kokend water. Spoel koud en trek de schilletjes eraf. Schil de paprika’s met een dunschiller, verwijder zaadlijsten en pitjes en snijd ze in kleine blokjes. Scheur de helft van de basilicum in stukken. Plet de knoflook en haal de schilletjes eraf. Haal de naaldjes van de takjes rozemarijn en tijm en hak de rozemarijn fijn.
Doe de tomaat, paprika, knoflook en kruiden in een ovenschaal. Voeg de olijfolie en het zout toe en schep alles door elkaar. Zet de schaal 45 minuten in de oven.
Verhit intussen wat olijfolie in een koekenpan. Bak de vis op de velkant, keer om en zet de pan 5 minuten in de oven op 180℃. Roer de kappertjes en azijn door de sauce vierge. Verdeel de vierge over 4 borden. Leg de visfilets erop. Garneer met basilicumblaadjes.
Lekker met patat frites, of stokbrood.
Calorieën: 690kcal | koolhydraten: 9g | eiwit: 32g | vet: 60g | verzadigd vet: 9g | cholesterol: 75mg | vezels: 3g | suiker: 5g | vitamine C: 98mg