Tomaten maaltijdsoep met kikkererwten
Stevige, goed gevulde maaltijdsoep die doet denken aan Marokkaanse harira soep.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olie
- 1 grote ui fijngesnipperd
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 kleine zoete aardappel geschild en in blokjes
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 snuf chilivlokken of ½ rode Spaanse peper in stukjes
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 1 theelepel suiker
- 1 blik kikkererwten uitlekgewicht 265 gram
- 750 ml groentebouillon van tablet
- 100 gram boerenkool deelblokjes, diepvries
- 100 gram pindakaas met stukjes noot
- zout versgemalen peper
- 50 gram gezouten pinda’s grofgehakt
Instructies
- Snipper de ui. Snijd paprika en zoete aardappel in blokjes.
- Verhit de olie in een grote soeppan op matig vuur. Bak de ui en knoflook ca. 2 minuten. Voeg toe: paprika, zoete aardappel, komijn, en chilivlokken. Bak ca. 5 minuten op zacht vuur tot de ui zacht en en bruin is.
- Voeg toe: tomaten met sap, suiker, kikkererwten en bouillon. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep, met deksel op de pan, ca. 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg de boerenkool toe en kook zonder deksel ca. 3 tot 4 minuten. Roer de pindakaas erdoor. Breng de soep op smaak met zout en peper. Bestrooi aan tafel met de grofgehakte pinda’s.
Voedingswaarde
Calorieën: 435kcal | koolhydraten: 49g | eiwit: 18g | vet: 22g | verzadigd vet: 3g | vezels: 14g | suiker: 14g | vitamine C: 75mg