Ga terug
+ servings
Moyashi Soba Noodlesoep van Wagamama
Noodlesoep van Wagamama
Noodlesoep, oftewel Moyashi Soba, is een van de klassiekers uit de keuken van Wagamama. Boordevol groene groenten en lekker vegetarisch.
Aantal 2 personen
Kook tijd 25 minuten

Equipment

  • wok, staafmixer

Ingrediënten
  

  • 45 gram zongedroogde tomaten
  • ½ eetlepel miso
  • 1 theelepel chilipasta of sambal oelek
  • 800 ml groentebouillon
  • 4 bimi
  • 90 gram ramennoedels habubaku, organic
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • ½ courgette in dikke plakjes
  • 50 gram peultjes
  • ¼ prei in de lengte in tweeën en dan in ringen
  • 4 groene asperges in schuine stukjes
  • 125 gram taugé
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 bosuien in schuine stukjes
  • 1 eetlepel sesamzaad

Instructies
 

  • Maak met een staafmixer van de zongedroogde tomaten, miso, chilipasta en 30 ml van de groentebouillon een gladde pasta.
  • Blancheer de bimi 2 minuten in kokend water, spoel ze koud met koud water, laat ze uitlekken en leg opzij.
  • Kook de ramennoedels volgens de aanwijzing op de verpakking en giet af als ze gaar zijn. Verdeel ze over twee ruime soepkommen.
  • Zet een wok of grote pan op hoog vuur, verhit de olie en roerbak de courgette, peultjes, prei, bimi en asperges enkele minuten tot de groenten gekaramelliseerd maar nog wel stevig zijn. Voeg de taugé en sojasaus toe en schep alles nog een keer om.
  • Doe de rest van de groentebouillon in een andere pan en breng hem zachtjes aan de kook. Voeg de pasta van zongedroogde tomaten al kloppend toe om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
  • Schep de hete bouillon over de noedels in de kommen en trek ze met eetstokjes iets uit elkaar om een bedje te vormen. Schep de geroerbakte groenten erop en bestrooi met de bosui en het sesamzaad.

Notities

TIP
Voeg per persoon nog een hardgekookt ei toe, dan wordt de soep nog net iets meer compleet als eenpansgerecht.

Voedingswaarde

Calorieën: 334kcal | koolhydraten: 57g | eiwit: 13g | vet: 8g | verzadigd vet: 4g | vezels: 7g | suiker: 19g | vitamine C: 48mg