Courgette soep met gerookte paling
Overheerlijk groentesoepje dat je als voorgerecht op tafel zet als je culinaire gasten ontvangt.
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 2 courgettes 700 gram
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 25 gram boter
- 1 teentje knoflook uitgeperst
- 2 kippenbouillontabletten
- 40 gram gerookte palingfilet gefileerd en in stukjes
- 10 sprietjes bieslook
- crème fraîche
Instructies
- Snijd 5 plakjes van de courgette, en snijd dit in kleine dobbelsteentjes. Bewaar voor garnering.
- Snijd de rest van courgettes in stukken.
- In soeppan de boter smelten. Bak hierin de ui en de knoflook ca. 3 minuten. Voeg de courgette toe en bak ca. 3 minuten mee. Voeg dan 800 ml water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Voeg de paling toe. Laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken.
- Haal de soep van het vuur. Pureer met een staafmixer. Giet terug in de pan en voeg de dobbelsteentjes courgette toe. Nog even doorwarmen.
- Verdeel over 6 soepkommen of -borden. Garneer met bieslook. Eventueel kun je er nog wat crème fraîche overheen druppelen.
Voedingswaarde
Calorieën: 34kcal | koolhydraten: 4g | eiwit: 2g | vet: 1g | verzadigd vet: 1g | cholesterol: 9mg | vezels: 1g | suiker: 3g | vitamine C: 13mg