Ga terug
–+ servings
Tandoori bloemkool met linzenrijst
Tandoori bloemkool met linzenrijst
Heerlijke geroosterde bloemkool met frisse yoghurtsaus. Erbij een lichte romige rijst gekookt in kokosmelk met nootachtige linzen. Spannend en makkelijk!
Recept afdrukken
Aantal 4 personen
Voorbereiding 35 minuten

Equipment

  • bakplaat, bakpapier

Ingrediënten
  

  • 1 blikje kokosmelk 400 ml
  • 200 g basmatirijst
  • 1 theelepel kurkuma
  • ca. 800 g bloemkool
  • 1 ½ el tandoorikruiden voor kip zakje Stegeman
  • 1 limoen
  • 1 blikje linzen uitlekgewicht 130 gram
  • zout
  • plantaardige olie

Not e n - c h i l i st r o o i s e l

  • 60 g gezouten cashewnoten
  • 1 bos verse koriander 40 gram, fijngehakt
  • 1 rode Spaanse peper
  • 1 bekertje Griekse yoghurt 10% (170 gram)

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 225 °C en zet de met bakpapier beklede bakplaat erin. Breng de kokosmelk met 200 ml water aan de kook. Roer de kurkuma en ½ eetlepel zout erdoor. Voeg de rijst toe en kook gaar volgens gebruiksaanwijzing. Halverwege doorroeren.
  • Verwijder de groene bladeren van de bloemkool en leg ze in een kom. Breek de rest van de bloemkool in roosjes en leg ze in een tweede kom. Meng de roosjes met de tandoorikruiden en zout en besprenkel met 2 eetlepels olie. Leg de stukken bloemkool op de voorverwarmde bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven.
  • Meng de groene bloemkoolbladeren met een 1 ½ eetlepel olie. Leg ze op de bakplaat bij de bloemkoolroosjes en bak alles nog ca. 7 minuten.
  • Snijd intussen de helft van de limoen in partjes. Rasp de schil van de andere helft en pers het sap eruit. Doe limoenschil en –sap in een kom. Klop de Griekse yoghurt erdoor. Breng op smaak met zout.
  • Hak de cashewnoten grof. Hak de koriander, inclusief de steeltjes. Verwijder de zaadlijsten van de Spaanse peper, hak de peper fijn en meng alles goed door elkaar.
  • Schep de linzen door de kokosrijst. Serveer de bloemkool met de rijst. Besprenkel met de limoenyoghurt. Bestrooi met het noten-chilistrooisel. Serveer met de partjes limoen.

Voedingswaarde

Calorieën: 586kcal | koolhydraten: 68g | eiwit: 20g | vet: 29g | verzadigd vet: 20g | cholesterol: 2mg | vezels: 8g | suiker: 8g | vitamine C: 119mg