Ga terug
–+ servings
Mediterrane maaltijdsoep met chorizo van Jeroen Meus uit het kookboek 10 jaar Dagelijkse kost
Zuiderse soep met chorizo en crostini van Jeroen Meus
Heerlijk kruidige tomatensoep met groenten, kikkererwten en zachtkruidige chorizo. Vooral de krokante crostini’s met homemade tapenade maken het helemaal af.
Recept afdrukken
Aantal 4 personen
Voorbereiding 15 minuten
Kook tijd 45 minuten

Ingrediënten
  

  • 200 g chorizo licht pittig van Stegeman
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 uien fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook uit de knoflookknijper
  • 3 dikke wortelen (200 gram)
  • 4 stengels bleekselderij in stukjes
  • 70 g tomatenpuree
  • 1 blik kikkererwten uitlekgewicht 265 gram
  • 1 blik tomatenblokjes 400 gram
  • 1 liter kippenbouillon tabletten
  • 1 laurierblaadjes
  • 2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
  • 2 eetlepels platte peterselie fijngehakt

Tapenade

  • 100 g fijne zwarte taggia olijven ontpit
  • 3 reepjes zoute ansjovis op olie
  • sap van ½ citroen

Crostini

  • 1 stokbrood plakjes van 1 cm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • gedroogde oregano
  • zout cayennepeper

Instructies
 

  • Trek het vel van de chorizo, en snijd de chorizo in blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Bak de blokjes in ca. 5 minuten op een matig vuur uit. Roer regelmatig. Zet daarna het vuur zachter.
  • Snijd intussen de uien fijn. Voeg toe aan de chorizoblokjes. Snijd 2 teentjes knoflook in stukjes en plet ze tot pulp; laat ca. 2 minuten meestoven. Snijd de wortelen in kleine blokjes. Snijd ook de selderijstengels in kleine stukjes. Voeg wortel en bleekselderij toe aan het uimengsel en bak ca. 3 minuten op hoog vuur mee.
  • Voeg daarna de tomatenpuree toe en roer; laat een minuutje meebakken op een zacht vuur. Laat intussen de kikkererwten uitlekken en roer door het groentenmengsel. Voeg toe: tomatenstukjes + sap toe, kippenbouillon, laurierblaadje en Italiaanse keukenkruiden. Breng aan de kook. Leg de deksel op de pan en laat de soep ca. 45 minuten sudderen op een zacht vuur. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
  • Maak intussen de tapenade. Doe de olijven, de ansjovis, het citroensap en een klein snuifje cayennepeper in de beker van de blender; voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Mix alles glad tot een tapenade en proef. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het stokbrood in schijfjes van ruim 1 cm. Wrijf met het laatste teentje knoflook over het brood. Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op de bakplaat, sprenkel er wat olijfolie op en leg het brood erop. Sprenkel ook nog wat olijfolie over het brood en bestrooi er een snufje gedroogde oregano. Bak de sneetjes in ca. 10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Smeer op elk sneetje stokbrood wat tapenade. Schep de soep in diepe borden en bestrooi met peterselie. Serveer met crostini’s met tapenade.

Voedingswaarde

Calorieën: 395kcal | koolhydraten: 39g | eiwit: 19g | vet: 20g | verzadigd vet: 6g | cholesterol: 34mg | vezels: 11g | suiker: 13g | vitamine C: 24mg