Spicy noedelsoep met kikkererwten
De meeste noedelsoepen zijn gemaakt met runderbouillon, maar deze versie is helemaal vegan. Bovendien minstens zo lekker.
Ingrediënten
Voor de bouillon
- 4 grote tenen knoflook gepeld en licht geplet
- 2,5 cm verse gember in drie stukjes
- 3 sjalotjes gepeld
- 1 rode chilipeper zaadjes verwijderd en fijngehakt
- 200 gram wortel in stukjes van 1,5 cm
- 200 gram rettich in stukjes van 1,5 cm
- 150 gram tomaten in vieren
- 2 stuks steranijs
- 400 gram kikkererwten uit blik/pot uitgelekt en afgespoeld
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel tamari of lichte sojasaus
- 1 eetlepel chilibonenpasta
- 2 theelepels zeezout
En verder
- 300 gram gedroogde platte udon noedels
- 2 struikjes babypaksoi ca. 250 gram, in vieren
- 2 theelepels sesamolie
- vers gehakte koriander
Instructies
- Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg alle ingrediënten voor de bouillon toe en laat afgedekt 30 minuten sudderen.
- Breng in een grote pan water aan de kook. Kook de noedels beetgaar volgens gebruiksaanwijzing. Voeg de laatste minuut van de kooktijd de paksoi toe en blancheer 1 minuut. Giet af en spoel af met koud water. Leg de paksoi apart en roer de sesamolie door de noedels.
- Verdeel de noedels over 4 grote kommen of diepe borden en giet er 3-4 soep opscheplepels van de bouillon met groenten over. Verdeel de stukjes paksoi erover en garneer met koriander.
Voedingswaarde
Calorieën: 694kcal | koolhydraten: 126g | eiwit: 34g | vet: 9g | verzadigd vet: 1g | vezels: 26g | suiker: 25g | vitamine C: 66mg