Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht/ 200 °C elektrisch. Roer in een grote kom de geraspte courgettes en 2 theelepels zout door elkaar. Laat 5 minuten rusten, schep alles in een schone thee- of kaasdoek en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Doe terug in de kom.

Rasp 125 gram halloumi en snijdt de rest in kleine blokjes. Schep in een andere kom het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, de geraspte halloumi, 1 theelepel zeezout en de chilivlokken door elkaar.

Klop de olijfolie, yoghurt en het ei, de geraspte courgette en lente-uitjes door elkaar. Schep kort het courgette-eimengsel door het meel-kaasmengsel tot je geen meel meer ziet, en stop dan direct – hoe minder je roert, des te luchtiger de muffins worden.

Verdeel het muffinmengsel over 12 met bakpapier beklede muffinvormpjes en verdeel de halloumi- blokjes en ringetjes chilipeper erover.

Bak de muffins 20-25 minuten in de oven tot ze gerezen en stevig zijn. Laat kort afkoelen op een rooster en eet ze warm. Ze zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn, maar je kunt de muffins ook 2 dagen in een trommel in de koelkast bewaren. Warm ze voor je ze eet kort op in de oven.