Sucadelappen in stukken snijden. In grote braadpan olie verhitten en spekjes krokant uitbakken. Uit pan scheppen. In bakvet blokjes sucadevlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in hetzelfde bakvet ui en winterwortel zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen..

Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn, tijm en knoflook in pan doen en chilipepepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 uur zachtjes laten stoven.

In grote koekenpan intussen boter smelten. Sjalotjes en champignons ca. 20 minuten zachtjes bakken. Aan vleesmengsel toevoegen en ca. 20 minuten mee laten stoven. Af en toe omscheppen. Laten afkoelen.

Stoofpot opnieuw opwarmen. Knoflook, laurier en kruidentakjes verwijderen. Schenkel uit pan nemen, vlees eraf snijden en terugdoen in pan. Lekker met aardappelpuree en een salade.