Ga terug
+ servings
Blanquette de veau, kalfsvlees in roomsaus, kalfsstoofpot
Blanquette de veau (Franse kalfsstoofpot in roomsaus)
Zin in iets typisch Frans? Maak dan deze blanquette de veau; zacht kalfsvlees in een witte roomsaus. Vindt iedereen lekker.
Aantal 6 personen
Voorbereiding 30 minuten
Kook tijd 1 uur 20 minuten
1 uur 50 minuten

Equipment

  • rolladetouw, ovenvaste pan

Ingrediënten
  

  • 1 kilogram kalfsvlees van de schouder
  • 2 uien
  • 2 kruidnagels
  • 1 worteltje schoongemaakt (60 gram)
  • 1 stukje prei-wit (6 cm)
  • 4 takjes peterselie
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 takjes tijm
  • 1 eetlepel zeezout
  • 200 gram kalfsgehakt
  • 25 gram boter
  • 250 gram witte champignons in vieren gesneden
  • sap van een 1/2 citroen
  • 200 gram verse zilveruitjes of heel kleine sjalotjes
  • 200 ml slagroom

roomsaus

  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • nootmuskaat

Instructies
 

  • Snijd het vlees in blokjes van ca. 3 cm. Doe het vlees in een ruime pan, voeg zoveel koud water toe dat het vlees net onder staat. Breng het aan de kook.
  • Zodra het water kookt, giet alles in een vergiet. Spoel het vlees af onder koud stromend water. Hierdoor verwijder je de gestolde eiwitten die uit het vlees komen.
  • Pel intussen de uien en steek in elke ui een kruidnagel. Maak een soort ‘bouquet garni’ van het worteltje, stukje prei, peterselie, tijm, laurierblaadjes door het met een touwtje vast te binden.
  • Verwarm de oven voor op 140 C. Doe het afgespoelde vlees opnieuw in de ruime pan. Voeg opnieuw zoveel koud water toe dat het vlees net onder staat. Voeg de twee uien, bouquet garni en 1 eetlepel zout toe. Breng aan de kook, zet de pan in de oven en laat het vlees langzaam gaar worden in ca. 1 uur.
  • Meng intussen het kalfsgehakt met zout en peper. Rol er balletjes van ter grootte van een walnoot. Haal de pan met vlees uit de oven en roer de balletjes erdoor. Zet terug in de oven en laat ca. 10 minuten sudderen.
  • Haal de pan uit de oven en laat het vlees erin afkoelen. Haal zodra de bouillon is afgekoeld het vlees eruit. Zeef de bouillon en bewaar voor de saus.
  • Intussen snijd de champignons in vieren. Verhit 25 gram boter in een pan en stoof de champignons met citroensap zachtjes in ca. 5 minuten gaar. Doe de deksel op de en pan en zorg ervoor dat ze niet bruin worden. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
  • Ga verder de zilveruitjes of sjalotjes. Pel de uitjes; als je sjalotjes gebruikt dan kun je de grote halveren of in vieren snijden. Verhit in een steelpan 25 boter. Stoof hierin de verse zilveruitjes of sjalotjes met 100 ml gezeefde bouillon in ca. 15 minuten gaar. Zet apart.
  • Maak de rouxsaus. Smelt hiervoor de boter in een ruime pan met dikke bodem. Meng de bloem erdoor en roer goed. Laat het bloemmengsel (roux) heel even zachtjes garen, maar zorg ervoor dat het mengsel niet kleurt. Voeg dan beetje bij beetje steeds een deel van de afgekoelde bouillon toe tot je een gladde gebonden saus krijgt. Roer de slagroom erdoor.
  • Voeg het kalfsvlees, champignons en de gestoofde uitjes toe en laat aan de kook komen. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en nootmuskaat.
  • Lekker met witte rijst (of pilavrijst) en gekookte worteltjes met peultjes of broccoli.

Voedingswaarde

Calorieën: 477kcal | koolhydraten: 16g | eiwit: 43g | vet: 26g | verzadigd vet: 13g | cholesterol: 210mg | vezels: 2g | suiker: 5g | vitamine C: 8mg