Wildstoofschotel met paddenstoelen
Wildstoofschotel is een kerst-klassieker uit mijn favorietenlijst. Bij uitstek geschikt voor een familiediner met veel mensen!
Ingrediënten
- 1200 gram stoofvlees van wild hert, haas, wildzwijn
- zout versgemalen peper
- 5 eetlepels olie
- 100 gram magere spekblokjes
- 3 uien gesnipperd
- 1 winterwortel in stukjes
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels bloem
- 200 ml rode wijn
- 1 potje wildfond 385 ml
- 6 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 6 jeneverbessen
- 100 ml slagroom
- 25 gram boter
- 500 gram gemengde paddenstoelen in grove stukken
- 750 gram verse pappardelle
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Instructies
- Laat vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi met zout en peper. Verhit de olie in een grote braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Uit pan scheppen.
- In achtergebleven vet de spekblokjes ca. 2 minuten bakken. Voeg ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak 3 minuten mee. Voeg bloem toe en laat even kort meebakken. Schenk wijn en fond erbij. Laat al roerende aan de kook komen. Toevoegen: stoofvlees, tijm, laurier, en jeneverbessen. Breng aan de kook. Sudder, met deksel op pan, in ca. 2 uur zachtjes gaar. (Tot zover kan stoofschotel voorbereid worden. Laat afkoelen en zet in de koeling.)
- Verwarm opnieuw de wildragout. Roer de room erdoor (en eventueel 50 gram Parmezaanse kaas).
- Verhit intussen in een grote hapjespan de boter. Bak de paddenstoelen in ca. 5 minuten rondom gaar. Roer de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook intussen de pappardelle gaar volgens gebruiksaanwijzing (4 minuten). Giet af en verdeel over 8 warme pastaborden. Schep de wildragout erop. Verdeel de paddenstoelen erover. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Garneer met peterselie.
- Geen zin in pasta. Deze stoofschotel is ook subliem in combinatie met aardappel-knolselderijpuree.
Voedingswaarde
Calorieën: 746kcal | koolhydraten: 80g | eiwit: 52g | vet: 22g | verzadigd vet: 8g | cholesterol: 110mg | vezels: 6g | suiker: 7g | vitamine C: 5mg