Italiaanse omelet met groente
Heerlijke Italiaanse omelet gevuld met groente (oftewel fritatta). Slank en snel recept.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 2 stengels bleekselderij fijngesneden
- 1 courgette in blokjes
- 2 tomaten in stukjes
- 2 bosuitjes in ringetjes
- 1 grote teen knoflook fijngesneden
- 6 eieren
- 2 eetlepels verse basilicum of bieslook fijngeknipt
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt
- zout versgemalen peper
Instructies
- Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg alle gesneden groenten en knoflook toe en laat ca. 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omroeren.
- Klop de eieren los met de groene kruiden (bieslook of basilicum), Parmezaanse kaas, zout en peper. Verdeel over de groenten in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de omelet zachtjes in ca. 15 minuten droog en aan de onderzijde bruin. Snijd de omelet in de pan in vier stukken en schep de omelet op de borden.
- Serveer met een groene salade met rode ui, geitenkaas en kerstomaatjes en gebakken krieltjes of geroosterde aardappeltjes uit de oven.
Notities
Tip: de omelet wordt extra lekker als je er nog 50 gram gerookte spekblokjes aan toevoegt. Alleen dan is ie natuurlijk niet meer vegetarisch.
Voedingswaarde
Calorieën: 123kcal | koolhydraten: 5g | eiwit: 10g | vet: 7g | verzadigd vet: 2g | cholesterol: 246mg | vezels: 1g | suiker: 3g | vitamine C: 19mg