Asperges schillen. Aspergekopjes eraf snijden en apart houden. Rest van de asperges in stukjes van 2 cm snijden. Bosuitjes in ringetjes snijden. Prei schoonmaken en het witte deel in ringen snijden.

In steelpan water met 1 eetlepel zout aan de kook brengen en aspergepunten ca. 2 minuten koken. Afgieten en 25 gram boter erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

In grote braadpan 50 gram boter smelten. Hierin bosui, prei en rauwe aspergestukjes kort bakken. Voeg de risottorijst toe en even laten meebakken, ca 2 minuten, tot alle korrels mooi glanzen. Helft van de Vermouth erdoor roeren en door de korrels laten opnemen. Vervolgens de kippenbouillon in gedeelten toevoegen en laten absorberen. Voeg niet eerder de volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijven roeren en kook de rijst in ca. 20 minuten tot deze al dente is.

Tot slot erdoor roeren: aspergekopjes, rest van Vermouth, rest van boter en basilicum. Blijven roeren tot de basilicum is geslonken. Verdeel de risotto over vier borden en strooi de Parmezaanse kaas erover.