Ga terug
+ servings
Franse stoofpot met olijven Boeuf a la Gardiane
Boeuf à la Gardiane
Klassieke Franse stoofpot met zwarte olijven in rodewijnsaus. Een traditioneel recept uit de Camargue. Serveer met witte (Camarque) rijst of gekookte aardappelen.
Aantal 6 personen
Voorbereiding 4 uur
Kook tijd 3 uur
7 uur

Ingrediënten
  

  • 1 kg runder sucadelappen in grove stukken van 60 gram
  • 2 teentjes knoflook gepeld en in plakjes
  • 1 grote ui in halve ringen
  • 2 winterwortelen in stukken van 2,5 cm
  • ½ fles stevige rode wijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • stukje sinaasappelschil
  • 2 potjes zwarte taggia olijven uitlekgewicht à 66 gram
  • zout versgemalen peper

Instructies
 

  • Doe het vlees samen met de knoflook, uien, wortelen en de rode wijn in een kom. Dek af en laat ca. 4 tot 6 uur marineren. Af en toe omscheppen.
  • Neem het vlees uit de marinade en laat uitlekken. Dep zonodig met keukenpapier droog, anders kun je het niet goed bruinbakken.
  • Verhit de olie in een grote stoofpan met dikke bodem. Bak het vlees in gedeelten rondom bruin. Voeg zonodig extra olie toe.
  • Doe het vlees terug in de pan. Voeg toe: tijm, laurierblad, sinaasappel en olijven toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de marinade erover en breng aan de kook. Draai het vuur zo laag mogelijk  en laat alles in ca. 3 uur botergaar sudderen.
  • Verwijder het laurierblad en de tijm. Schep het vlees in een diepe schaal. Lekker met witte rijst of gekookte aardappelen en haricots verts.

Notities

Bron: Het lekkerste bistrokookboek van Patricia Wells.

Voedingswaarde

Calorieën: 343kcal | koolhydraten: 7g | eiwit: 38g | vet: 12g | verzadigd vet: 3g | cholesterol: 103mg | vezels: 2g | suiker: 2g | vitamine C: 3mg