Klassieke Franse stoofpot met zwarte olijven in rodewijnsaus. Een traditioneel recept uit de Camargue. Serveer met witte (Camarque) rijst of gekookte aardappelen.
1kgrunder sucadelappenin grove stukken van 60 gram
2teentjes knoflookgepeld en in plakjes
1grote uiin halve ringen
2winterwortelenin stukken van 2,5 cm
½fles stevige rode wijn
4eetlepelsolijfolie
2takjes verse tijm
2laurierblaadjes
stukje sinaasappelschil
2potjes zwarte taggia olijvenuitlekgewicht à 66 gram
zoutversgemalen peper
Instructies
Doe het vlees samen met de knoflook, uien, wortelen en de rode wijn in een kom. Dek af en laat ca. 4 tot 6 uur marineren. Af en toe omscheppen.
Neem het vlees uit de marinade en laat uitlekken. Dep zonodig met keukenpapier droog, anders kun je het niet goed bruinbakken.
Verhit de olie in een grote stoofpan met dikke bodem. Bak het vlees in gedeelten rondom bruin. Voeg zonodig extra olie toe.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg toe: tijm, laurierblad, sinaasappel en olijven toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de marinade erover en breng aan de kook. Draai het vuur zo laag mogelijk en laat alles in ca. 3 uur botergaar sudderen.
Verwijder het laurierblad en de tijm. Schep het vlees in een diepe schaal. Lekker met witte rijst of gekookte aardappelen en haricots verts.
Notities
Bron: Het lekkerste bistrokookboek van Patricia Wells.