Verwarm voor de kip de oven voor op 175 °C.

Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Leg ze in een ovenschaal. Verdeel 50 gram boter samen met de tijm in de ovenschaal, en zet alles half onder met water. Leg een laag zilverfolie over de schaal en gaar zachtjes (pocheren) in de oven. Het duurt ongeveer 45 minuten tot de kip gaar is.

Smelt voor de miso-roomsaus langzaam de boter in een steelpan, maar zorg vooral dat hij niet bruin wordt. Voeg de bloem toe en roer goed, je krijgt een dikke emulsie (de blanke roux). Schenk al roerende wijn en slagroom in delen erbij tot een mooie gladde saus ontstaat. Laat op laag vuur in ca. 5 minuten inkoken tot een saus. Breng op smaak met miso, citroensap, zout en peper. De dragon voegen we pas vlak voor het serveren toe.

Intussen maak je de panko crumble: hak peterselie met de knoflook fijn. Meng in een ovenschaaltje het peterseliemengsel door de panko.

Voor het uitserveren: verwarm de oven voor tot 180 °C. Halveer de gepocheerde kip uit de oven en leg ze in een andere ovenschaal. Strooi de ¬pankocrumble er in een dikke laag overheen en verdeel er 50 gram boter in klontjes erover. Leg de druiven in een ovenschaaltje. Zet de kip samen met de witte druiven in de oven tot er een lichtbruin randje aan de pankocrumble komt, dat is na ongeveer 10 minuten.

Zet intussen de saus in een klein steelpannetje op laag vuur, laat hem niet koken. Haal de saus van het vuur en roer de dragon erdoor.

Serveer de kip op mooie borden, drapeer de druiven en een paar takjes tijm eromheen. Schep de saus rondom de kip. Lekker met de gekookte linzen.