Doperwten stoofpot met paddenstoelen
Heerlijke vegetarische stoofpot met lekker veel groenten. Gebaseerd op een Portugees gerecht Ervilhas guisadas. Serveer met stokbrood.
Ingrediënten
- 1 gele ui gesnipperd
- 100 gram cantharellen gescheurd*
- 150 gram oesterzwammen gescheurd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 90 gram zongedroogde tomaten in stukjes
- 2 trostomaten in blokjes
- 1 theelepel gemalen piment
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 500 ml groentebouillon
- 500 gram doperwten diepvries, ontdooid
- 1 laurierblad
- 4 eieren
- platte peterselie om te garneren
- olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de cantharellen en de oesterzwammen toe en bak nog 5 minuten tot de paddenstoelen zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, zongedroogde tomaat, tomaat, piment en het gerookte paprikapoeder toe en bak het geheel 2 minuten.
- Blus af met de groentebouillon en voeg het laurierblad toe. Breng het geheel aan de
- kook en verlaag de temperatuur. Laat de saus 10 minuten sudderen tot die iets is ingedikt. Voeg de doperwten toe en laat deze 2 minuten in de saus opwarmen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Maak 4 kuiltjes in de stoof en breek hier de eieren in. Doe de deksel op de pan en laat het geheel nog 8 minuten koken tot de eieren gaar zijn. Verdeel de stoof over diepe borden, garneer met platte peterselie en serveer direct!
- Lekker met brood.
Voedingswaarde
Calorieën: 279kcal | koolhydraten: 42g | eiwit: 18g | vet: 6g | verzadigd vet: 2g | cholesterol: 164mg | vezels: 13g | suiker: 21g | vitamine C: 70mg