Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem of een gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Doe de uien en knoflook erin en fruit ca. 3 minuten. Voeg de bietjes, wortels,  laurierblaadjes en tijm  toe en bak ca. 5 minuten mee; af en toe roeren. Roer de tomatenpuree, rode wijn en groentebouillon erdoor. Breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 20 minuten zacht koken.

Proef het stoofpotje en voeg extra wijn, bouillon of kruiden toe als dat nodig is. Breng op smaak met zout en peper. Roer het maïzena-mengsel erdoor. Roer zachtjes tot de vloeistof iets bindt. Voeg de paddenstoelen en uitjes toe en laat ca. 10 tot 15 minuten minuten meekoken. Verwarm intussen de linzen.  En bestrooi met verse tijm. Schep linzen en biet bourguignon op 4 borden. Lekker met een groentenpuree (pastinaak, wortel, zoete aardappel, knolraap).