Bloemkoolsoep met amandelen
Aantrekkelijke bloemkoolsoep van gepureerde bloemkool met aardappel en ui. Even pureren met room en klaar is Kees. De topping maakt deze soep helemaal af!
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
Soep
- 25 gram boter
- 1 eetlepel olie
- 1 grote bloemkool stukken
- 2 aardappelen in blokjes
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
- 2 groentebouillontabletten
- 2 laurierblaadjes
- 250 ml slagroom
Strooisel (topping)
- ½ eetlepel boter
- 2 eetlepels kappertjes
- 100 gram witte amandelen fijngehakt
- 40 gram bruine broodkruimels
- waterkers
Instructies
- Verwarm de boter met de olie in een grote soeppan. Voeg de bloemkool, aardappel , ui en knoflook toe. Verwarm tot het begint te sissen. Giet 1 liter water, bouillontabletten en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 25 minuten koken tot de bloemkool gaar is.
- Smelt intussen de boter in een koekenpan en bak er de kappertjes, amandelen en broodkruimels tot ze lichtbruin zijn. Overdoen in een kommetje.
- Verwijder de laurierblaadjes uit de soep. Voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. V
- erdeel over 4 borden, strooi het amandelmengsel erop. Garneer met wat waterkers. (En voor de niet-vegetariër: garneer met de wokgarnalen).
Voedingswaarde
Calorieën: 590kcal | koolhydraten: 45g | eiwit: 14g | vet: 42g | verzadigd vet: 19g | cholesterol: 85mg | vezels: 9g | suiker: 10g | vitamine C: 93mg