Aardperensoep met gamba's
Verrukkelijk soepje voor een (kerst) diner. Op basis van aardperen en winterwortel. Zo gemaakt. Gamba's zorgen voor bite.
Ingrediënten
- 25 g boter
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 350 g aardperen geschild en in stukjes*
- 150 g winterwortel geschild en in stukjes
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm
- 2 groentebouillontabletten
- 1 flesje kookroom 250 ml
- 100 g rauwe gamba’s schoongemaakt (met staartje)
- 1 el bieslook fijngeknipt
Instructies
- Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui met de knoflook ca. 3 minuten zachtjes, zodat ze niet bruin worden. Voeg de aardpeer en wortel toe en bak even mee. Voeg dan ¾ liter water, laurierblad, tijm en de bouillontabletten toe en laat ca. 20 minuten zachtjes koken totdat alles gaar is.
- Roer de room erdoor en pureer de soep met een staafmixer.
- Rooster intussen de gamba’s in een droge koekenpan totdat ze lichtrose kleuren. Schep de soep in 4 diepe borden. Leg in het midden de gamba’s. Bestrooi met bieslook.
Notities
*Geen aardperen te vinden? Vervang ze door 150 gram zoete aardappel + 150 gram knolselderij.
Voedingswaarde
Calorieën: 386kcal | koolhydraten: 27g | eiwit: 9g | vet: 28g | verzadigd vet: 18g | cholesterol: 125mg | vezels: 3g | suiker: 15g | vitamine C: 9mg