Ga terug
+ servings
Aardappelkroketjes met spinazie uit het kookboek Vegan Rainbow Food van Jason Tjon Affo
Aardappelkroketjes met spinazie en curry
Spinaziestamppot in een krokant jasje. Goed gekruid door de garam masala, gember en verse koriander. Verrassend vegan hoofdgerecht. Lekker met mangochutney.
Aantal 2 personen
Voorbereiding 1 uur
Kook tijd 50 minuten
1 uur 50 minuten

Ingrediënten
  

  • 400 gram kruimige aardappels, geschild, in stukjes
  • zout
  • zonnebloemolie
  • 1 sjalot fijngehakt
  • 1 tomaat in stukjes
  • 1 eetlepel verse gember fijngehakt
  • 7 tenen knoflook fijngehakt
  • 300 gram diepvries spinazie
  • 2 eetlepels garam masala
  • 15 gram verse koriander fijngehakt
  • 1 groentebouillontablet verkruimeld
  • 1 eetlepel maizena
  • 50 gram bloem
  • 150 ml havermelk
  • 50 gram panko broodkruim

Extra

  • zonnebloemolie om te frituren

Lekker met

  • Mango-chutney of mosterd

Instructies
 

  • Kook de aardappelen in een pan met water en zout in 15 minuten gaar. Giet af en laat 10 minuten uitstomen. Doe ze in een kom en stamp met een aardappelstamper fijn.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak de sjalot, tomaat, gember en knoflook 3 minuten. Voeg de spinazie toe en bak 6 minuten mee, of tot het meeste vocht verdampt is. Voeg de garam masala, koriander, groentebouillontablet en maizena toe. Roer 3 minuten goed door en haal van het vuur. Schep door de aardappelen. Doe het mengsel in een schaal en zet 30 minuten in de koelkast.
  • Vorm 8-10 kroketten van het spinaziemengsel. Rol ze achtereenvolgens door de bloem, havermelk en de broodkruimels. Leg ze op een met bakpapier beklede schaal en zet ze nog 20 minuten in de koelkast.
  • Verhit 2 cm olie in een pan. Voeg wanneer de olie heet is (als het gaat bruisen als je de achterkant van een houten lepel erin steekt) de kroketten toe. Bak deze in 2-3 minuten goudbruin, keer ze halverwege. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
  • Serveer de kroketten met mosterd en/of mangochutney.

Voedingswaarde

Calorieën: 1025kcal | koolhydraten: 179g | eiwit: 48g | vet: 14g | verzadigd vet: 1g | vezels: 16g | suiker: 11g | vitamine C: 27mg