Gerookte brisket met BBQ-saus van de Big Green Egg
Botermals rundvlees met een rokerige barbecuesaus. Hiervoor heb je wel een barbecue nodig die indirect kan grillen. Of gebruik de Big Green Egg (kamado). De Low & Slow methode maakt de brisket supermals. Niet moeilijk, maar kost veel tijd.
Equipment
- barbecue met deksel voor indirect grillen, Hickory Wood Chips (rookhoutsnippers), aluminiumfolie, digitale vleesthermometer, koelbox, oude handdoeken
Ingrediënten
The Curry Guy-rub
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels lichte basterdsuiker
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 1 ½ eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel Kashmiri-chilipoeder toko
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- ¾ theelepel komijnpoeder
- ¾ theelepel korianderpoeder
- 125 gram geklaarde boter ghee (pakje, AH)
- 4,5 kg brisket
- ½ portie barbecuesaus zie onderstaand recept
Instructies
- Maak eerst de rub. Meng alle specerijen en zout door elkaar in een glazen pot. Smelt in een kleine steelpan de geklaarde boter (ghee). Meng 6 eetlepels van het specerijenmengsel erdoor. (Rest van het specerijenmengsel kun je bewaren op een koele donkere plek.)
- Snijd overtollig vet van de brisket. Kijk vervolgens even naar hoe de ‘draden’ van het vlees lopen, want dat kun je nu nog goed zien. Snijd vervolgens hier een kleine hoekje van het vlees af dat je later kunt herkennen. Zo weet je, wanneer het vlees klaar is, hoe je het stuk moet aansnijden: met andere woorden, dus ‘op de draad’! Wrijf het vlees vervolgens in met het specerijenmengsel en laat even intrekken.
- Maak vervolgens de barbecue klaar voor indirect grillen en verhit deze tot een constante temperatuur van 110 °C is bereikt. Voeg dan wat rookhout toe aan de gloeiende kolen. Verplaats de hete kolen naar één kant van de barbecue en zet aan de kant zonder kolen een lekbakje (dit hoeft niet als je een kamado of Big Green Egg hebt).
- Leg het barbecuerooster erop en leg de brisket op het rooster boven het lekbakje, met de vetkant naar boven. Sluit de deksel van de barbecue en STREEF naar een temperatuur van 110 °C. Controleer dit regelmatig, want de temperatuur is belangrijk! Als de temperatuur te hoog is, schuif de ventilatiegaten dan dichter. Als de temperatuur niet hoog genoeg is, zet de ventilatie-gaten dan meer open.
- Zodra de kolen gloeien op een constante temperatuur van 110 °C, controleer de temperatuur dan elke 45 – 60 minuten.
- Als de brisket 3 tot 4 uur op deze temperatuur heeft gegaard, haal dan het vlees uit de barbecue en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Zorg dat er geen stoom kan ontsnappen. Leg het vlees terug, sluit de deksel, en laat nog 3 tot 4 uur op 120 °C verder garen, tot het vlees een kerntemperatuur heeft van ca. 90 °C.
- (De exacte bereidingstijd is lastig in te schatten, en is afhankelijk van de dikte en het vetpercentage van het vlees.)
- Haal het vlees uit de barbecue. Vervolgens moet het vlees rusten. Pak het vlees met de folie in oude handdoeken en leg het vlees een paar uur (langer kan ook) in een gesloten koelbox (zonder koelelementen!).
- Leg het vlees daarna op een plank. Maak het pakketje open en schenk het braadvocht uit de aluminiumfolie in een pan. Snijd het vlees op de draad in dunne plakjes en leg op een serveerschaal.
- Lekker met de onderstaande BBQ-saus en een gepofte zoete aardappel met kruidensaus (zie hier een recept).
Voedingswaarde
Calorieën: 861kcal | koolhydraten: 13g | eiwit: 94g | vet: 46g | verzadigd vet: 19g | cholesterol: 311mg | vezels: 0.4g | suiker: 10g | vitamine C: 0.2mg