- 45 gram verse gember (netto) geschild
- 30 gram ca. 6 teentjes knoflook, gepeld
- 1 middelgrote bloemkool in kleine roosjes
- 500 gram pastinaken geschild
- 6 eetlepels olijfolie
- zout versgemalen peper
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 grote ui fijngesnipperd
- snuf chilipoeder
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 1 eetlepel suiker
- 200 ml kokosmelk
- 50 gram spinazie
- 4 eetlepels geschaafde amandelen geroosterd
Gember schillen en knoflook pellen. Doe in de keukenmachine of blender. Pureer tot een zo glad mogelijke pasta. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes.
Verwarm de oven voor op 220 C. Meng de bloemkool en pastinaak met 4 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verdeel over een bakplaat, zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen en genoeg ruimte hebben. Rooster de groenten in ca. 25 tot 30 minuten knapperig en gaar.
Verwarm intussen 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg komijnzaad en mosterdzaad toe en laat ca. 30 seconden opwarmen tot de zaden hoorbaar knetteren. Voeg de ui toe en roerbak ca. 5 minuten.
Voeg gember-knoflook pasta toe aan het uimengsel en roerbak ca. 1 minuut. Voeg toe: chilipoeder, kerriepoeder, tomatenblokjes + sap, suiker, zout en peper. Roerbak ca. 1 minuut. Roer de kokosmelk en 200 ml water erdoor. Laat ca. 10 minuten zachtjes pruttelen.
Haal de groenten uit de oven en meng samen met de spinazie door de saus. Laat nog ca. 5 minuten op zacht vuur staan, zodat alle smaken goed mengen.
Aan tafel bestrooien met geroosterde amandelen. Lekker met basmatirijst.
Calorieën: 320kcal | koolhydraten: 48g | eiwit: 9g | vet: 14g | verzadigd vet: 10g | vezels: 12g | suiker: 15g | vitamine C: 109mg