Breng in een steelpan de rode port aan de kook. Haal van het vuur en laat de morilles ca. 2 uur wellen in de rode port. Breng opnieuw aan de kook. Voeg de slagroom toe en laat de saus ca. 10 – 15 minuten inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

Haal het vlees ca. 10 minuten vóór de bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrooi de hertenfilets met zout en peper. Verhit in een ruime koekenpan de olie. Bak de hertenfilets ca. 2 minuten per zijde (tijd is afhankelijk van het gewicht en dikte van het vlees, vraag anders advies in de winkel). Haal uit de oven en leg het vlees ca. 3 minuten in de oven, zodat de binnenzijde goed doorwarmt. Neem uit de oven, verpak in aluminiumfolie en laat nog enkele minuten rusten.