Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de ui en venkel toe en bak ca. 5 minuten op matig vuur tot het groentemengsel zacht is. Doe de knoflook erbij en bak 2 minuten mee. Roer af en toe.

Beweeg de spaghetti met een tang in het water, zodat de slierten niet aan elkaar kleven. Kookt het water, zet dan het vuur lager maar laat wel flink koken. Je probeert nu een deel van het water te laten verdampen terwijl de pasta ook een deel absorbeert en gaarkookt. Laat circa 10 minuten koken tot de pasta al dente is. Roer en meng veel zodat de slierten niet aan elkaar kleven.

Rasp intussen de schil van de citroen en pers een halve citroen uit. Na 10 minuten is het pastawater grotendeels verdampt en is de pasta gaar. Zet het vuur uit en laat alles ca. 2 minuten rusten. Roer erdoor: kaas, munt, citroenschil en citroensap. Blijf roeren tot een romige saus ontstaat die aan de spaghetti blijft hangen. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Serveer met wat extra kaas en een scheutje olijfolie.

Lekker met een salade met gebakken groene asperges en geroosterde pijnboompitten.