Sherry en Spanje? Dat is een klassieke combinatie. Fino bij tapas, een glas Oloroso bij Ibericoham – I love it. Maar hoe zit het met sherry bij Aziatisch eten? Kun je een glaasje Jerez ook combineren met dim sum, miso of sashimi? Die vraag staat centraal tijdens deze bijzondere lunch in Amsterdam: een culinaire sherry foodtour langs drie Aziatische restaurants – Sea Palace, Café Wu en De Japanner.
De tour vindt plaats onder begeleiding van sherry-expert Akiko Tanaka. We bezoeken drie toonaangevende Aziatische restaurants. In elk restaurant proeven we verfijnde Aziatische gerechtjes, steeds gecombineerd met diverse stijlen sherry. Van ziltige manzanilla’s tot robuuste oloroso’s en stroperige PX: het volledige smaakpalet van Jerez komt voorbij. Proefondervindelijk gaan we vaststellen hoe de sherry’s combineren met tal van gerechtjes. En dat levert verrassingen op…
Stop 1: Sea Palace – dim sum op hoog niveau
We trappen af in stijl: op het drijvende Chinese restaurant Sea Palace, een iconisch bouwwerk aan het Oosterdok dat je niet kunt missen. Binnen wacht een klassiek gedekte tafel, waar al snel de eerste ronde dim sum verschijnt.
We starten licht en verfijnd, met een glas knisperfrisse Fino Sherry. Daarbij komen vier gestoomde en gefrituurde hapjes op tafel:
– Hau Kau (gestoomde garnalen dumplings)
– Wu Kok (gefrituurde tarowortel-pasteitjes met hartige vulling)
– Cha Sui Cheung Fan (rijstnoedelrolletjes met geroosterd varkensvlees)
– Nau Yuk Cheung Fan (rijstnoedelrolletjes met rundvlees)
De Fino – droog, fris en licht ziltig – vormt een elegante brug tussen de delicate smaken en het umamirijke karakter van de gerechtjes.
Sherry past bij de Chinese keuken
Sherry past verrassend goed bij de Chinese keuken, juist vanwege die gedeelde umamibasis. Denk aan sojasaus en sherry: beide rijk aan hartige, diepe smaken. Dat maakt sherry een natuurlijke partner voor dim sum-gerechten, waarin vaak soja, bouillon of gefermenteerde sauzen worden gebruikt.
Daarna schakelen we over naar een robuustere stijl: Oloroso Sherry. Die blijft moeiteloos overeind naast de rijkere smaken van:
– Hauw Sui Kai (gefrituurde kippenpasteitjes)
– Choi Yuk Pau (gestoomde broodjes gevuld met Chinese groenten en vlees)
Het diepe, nootachtige karakter van de Oloroso versterkt de hartigheid van deze gerechtjes op indrukwekkende wijze.
Tot slot volgt een subtiel zoet slotakkoord:
– Lauw Sa Pauw (gestoomde broodjes met lopende custardvulling)
– Loo Mai Chi (kleefrijstballetjes met zoete vulling)
Daarbij schenkt Akiko een fluweelzachte Cream Sherry. De karameltonen en lichte rozijntonen van de sherry sluiten prachtig aan bij het romige, zoete einde. Een verrassend uitgebalanceerde start van onze Aziatische sherryontdekkingstocht.
Stop 2: Café Wu – verfijning met een moderne twist
Met de taxi laten we het centrum achter ons en rijden naar Amsterdam-Oost, waar Café Wu zich verschuilt in een rustige straat. Dit is geen doorsnee Aziatisch restaurant: chef Tommy Wu, geschoold in de klassieke Franse keuken én met roots in Taiwan, serveert elegante gerechtjes waarin Aziatische smaken op subtiele wijze samenkomen met moderne kooktechnieken.
We starten met een ballotine van kip, gepocheerd in Shaoxing wijn, geserveerd met een gelei van Shaoxing en flinterdunne linten van groene asperge. In het glas: een frisse, zilte Manzanilla van Valdespino. Die brengt spanning en luchtigheid, en vormt een mooi contrast met de aromatische tonen van de Shaoxing.
Daarna volgt Lo Mai Morille: een luxe interpretatie van het klassieke kleefrijstgerecht, verrijkt met morieljes. De begeleidende Amontillado Sherry (Gonzalez Byass) voegt extra lagen toe met zijn notige complexiteit en zachte oxidatieve tonen. Gelaagd, aards en intens: een meesterlijke combinatie.
Tot besluit krijgen we een origineel dessert: Nian gao – kleefrijstcake met citroen-verveine, crème suisse en honing-ijs. Hierbij schenkt men een rijke Cream Sherry Iberia van Sanchez Romate. De zachte zoetheid van de sherry sluit perfect aan bij het frisse en romige dessert. Geen zware afsluiter, maar juist lichtvoetig en elegant. Café Wu bewijst: sherry hoort thuis in de verfijnde, moderne Aziatische keuken.
Stop 3: De Japanner – sherry meets izakaya
Onze laatste stop is De Japanner aan de Albert Cuypstraat: een levendige izakaya (soort Japanse brasserie) waar shared dining centraal staat. Het is een populaire hotspot onder Amsterdammers, met een relaxte sfeer, snelle bediening en een menukaart vol verrassingen.
We beginnen met een selectie sashimi: zalm, tonijn en dorade, geserveerd met wasabi, gember en sojasaus. In het glas: Fino Sherry van Lustau. De droge frisheid van deze sherry accentueert de puurheid van de rauwe vis en snijdt mooi door het vet van de zalm. Klassiek, maar nog altijd spot-on.
Vervolgens krijgen we een warm duo op tafel:
– Agedashi Tofu (zachte tofu in dashi-bouillon met krokant jasje)
– Nasu Dengaku (gegrilde aubergine met misoglazuur)
De krachtige Oloroso (15 years) van Williams & Humbert past hier perfect bij. Zijn diepe, geroosterde karakter sluit naadloos aan bij de hartige miso en umami van de dashi.
Afsluiten doen we met een miso brownie en wit sesam-ijs. Rijk, intens en met een subtiel zout accent. Daarbij wordt een glas Pedro Ximénez (PX) van Kiez Merito geschonken – stroperig, vol smaken van rozijn, vijg en koffie. Voor mij persoonlijk was deze combinatie net iets te heftig: de intensiteit van de PX overstemde het dessert een beetje. Verrassend genoeg bleek de Cream Sherry Iberia van Sanchez Romate – die we eerder bij Café Wu proefden – hier veel beter tot zijn recht te komen. De zachtere zoetheid en rondeur van de Cream vormden juist een mooie aanvulling op de aardse tonen van de miso en het romige sesamijs.
Conclusie: Sherry bij Aziatisch eten? Absoluut!
Wat deze sherry foodtour in Amsterdam overduidelijk heeft laten zien: sherry en Aziatisch eten zijn een gouden combinatie. Van delicate dim sum tot krachtige misoglazuur en zelfs desserts met sesam en miso – voor elk gerecht bleek er een sherry te zijn die de smaken versterkte, verrijkte of juist elegant afrondde. De gedeelde umamibasis tussen Aziatische ingrediënten en sherry vormt daarbij de sleutel tot succes.
Deze sherrytoer was niet alleen een smaakvolle reis door drie bijzondere keukens, maar ook een ontdekking die ik niet snel zal vergeten. Eén ding is zeker: de volgende keer dat ik Aziatisch eet, denk ik niet automatisch aan sake of bier… maar aan een goed glas sherry.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!