Soms liggen de mooiste wijnen niet gewoon voor je neus in het winkelschap. Gall & Gall heeft online een assortiment bijzondere flessen die je nét even moet weten te vinden. Tijdens een zesgangenlunch in restaurant De Willem in Amsterdam werden zes van deze verborgen wijnparels onthuld. Voor I Love Food & Wine dook wijnschrijver/wijndocent Dieuwke Engelsma de kelder in.
Even voorstellen: Dieuwke Engelsma
Een nieuw gezicht op I Love Food & Wine! Dieuwke Engelsma gaat ons team versterken als wijnschrijver. Ze is vinoloog en wijndocent en bovendien lid van mijn blindproefteam WineLovers. Samen stonden we dit jaar nog op het podium tijdens het NK Blindproeven. Dieuwke schrijft enthousiast, toegankelijk en met veel kennis over wijn. Voor haar eerste bijdrage aan I Love Food & Wine stuurde ik haar naar Amsterdam om het Geheim van Gall te ontrafelen.
Lunchen in de kelder van De Willem
Op 3 september mocht I Love Food & Wine aanschuiven bij Het Geheim van Gall. Plaats van handeling: restaurant De Willem, gevestigd in de monumentale Haarlemmerpoort in Amsterdam. Officieel heet die poort de Willemspoort, genoemd naar koning Willem II. Ineens viel ook die naam van het restaurant op zijn plek.
Voor de zesgangenlunch daalden we af naar de sfeervolle kelder. Daar stonden prachtig gedekte tafels klaar en bleek ik tussen fijn gezelschap terechtgekomen: onder anderen het team van De Grote Hamersma, Onno Kleyn en ‘Makkelijke Maandag-cheffluencer’ Daan van der Lecq schoven aan. Kortom: mijn middag kon niet meer stuk.
Wat is Het Geheim van Gall?
Het geheim werd gelukkig niet lang geheimgehouden. Want behalve de bekende flessen uit de winkels heeft Gall & Gall online nog een veel groter assortiment met bijzondere en soms exclusieve wijnen, whisky’s en andere flessen.
Je vindt ze NIET altijd terug in het gewone winkelschap, maar wel online, op Gall.nl. Daar wacht een assortiment van meer dan 1.500 bijzondere flessen: van iconische wijnhuizen en veelbelovende nieuwe makers tot speciale jaargangen en wijnen uit minder bekende wijngebieden. Precies het soort verborgen parels waar wij nieuwsgierig van worden.
Zes verborgen wijnparels geproefd
Tijdens de lunch werden zes van die verborgen wijnjuweeltjes geschonken. Elke wijn werd gecombineerd met een gerecht van De Willem en verschillende producenten vertelden zelf het verhaal achter hun wijn.
Geheim 1: Pommery champagne cuvée Louise 2005
We beginnen meteen op niveau. Cuvée Louise is dé prestige cuvée van champagnehuis Pommery en een eerbetoon aan Madame Louise Pommery, een van de beroemde grandes dames uit de Champagne.
Een leuk detail zijn de drie gekleurde strepen op de fles. Ze verwijzen naar de drie grand cru-dorpen waar de druiven vandaan komen: Avize, Le Mesnil-sur-Oger en Aÿ.
Misschien het grootste geheim: Cuvée Louise is 15 jaar sur lie gerijpt! Deze rijping zorgt voor complexiteit en een fluweelzacht mondgevoel, met minuscuul parelende belletjes! Wat een majestueuze wijn!
En even ter vergelijking: Dom Pérignon krijgt ‘slechts’ 8 jaar rijping en wordt voor een veel hogere prijs verkocht!
Aan tafel werd hij geschonken bij coquilles met kombu, kiwi en groene, zilte smaken. Een prachtige combinatie: fris, verfijnd en spannend.
Prijs: € 175,-
Geheim 2: Domäne Wachau Smaragd Grüner Veltliner Kirnberg 2024
Heel iets anders is deze Grüner Veltliner Smaragd Kirnberg 2024 van Domäne Wachau. Nog jong en daardoor heerlijk uitbundig in zijn fruit, maar tegelijkertijd krachtig en geconcentreerd.
In de Wachau worden droge wijnen traditioneel onderverdeeld in Steinfeder, Federspiel en Smaragd. Die laatste categorie staat voor de krachtigste en rijpste stijl. Bijzonder is de ligging van de Kirnberg-wijngaard. De druiven groeien aan de minder zonnige kant van de Donau (‘dark side’), maar hoog op een plateau. Daardoor rijpen ze langzaam en behouden ze hun frisheid.
Het grootste geheim: goede Smaragd-wijnen kunnen uitstekend ouderen. Twintig jaar is beslist geen uitzondering. Met de jaren kunnen ze zelfs aroma’s ontwikkelen die doen denken aan gerijpte riesling.
Dat grüner veltliner goed overweg kan met pittige smaken bleek bij het gerecht: Rösti van aardappel met mosselen en pittige ’nduja (spreek uit: enDoeja). Spannend én overtuigend.
Prijs: € 28,-
Geheim 3: Contino Blanco Rioja 2022
Witte Rioja verdient veel meer aandacht. Er wordt steeds meer geproduceerd en terecht (lees mijn artikel Witte Rioja in opmars). De beste voorbeelden combineren rijp fruit met frisheid, kruidigheid, hout, intensiteit én rijpingspotentie. Dit geheim is in Nederland helaas nog vrij onbekend bij het brede publiek, maar hopelijk verandert dit snel!
Deze Contino Blanco 2022 (van wijnproducent Cune) komt uit Rioja Alavesa, het relatief koele deel van Rioja. De hoger gelegen wijngaarden en Atlantische invloeden zorgen voor meer frisheid in de druiven; precies wat witte wijn nodig heeft.
De wijn is gemaakt van onder andere viura en garnacha blanca. Door de rijping krijgt hij mooie ronde en nootachtige aroma’s zonder zijn frisheid te verliezen.
Heel mooi bij ajo blanco, de koude Spaanse amandelsoep, die hier werd geserveerd met zoete Japanse garnalen. Het nootachtige karakter van wijn en gerecht sloot naadloos op elkaar aan.
Prijs: € 29,-
Geheim 4: Beringer Private Reserve Chardonnay 2022
What you see is what you get. Deze Private Reserve is het paradepaardje onder de chardonnays van het Californische wijnbedrijf Beringer.
Vol, romig, mondvullend en gul: dit is chardonnay in een rijk Californisch jasje. Een deel van de wijn rijpt op nieuw Frans eiken, wat extra kracht, romigheid en specerijen toevoegt. Subtiel is hij bepaald niet. Lekker wél.
Daar hoefde ‘De Willem’ eigenlijk niet lang over na te denken: mul met beurre blanc. Boterige saus, volle chardonnay en rijp fruit; soms moet je een klassieke combinatie gewoon niet ingewikkelder maken dan hij is.
Prijs: € 59,-
Geheim 5: Bideona Rioja S4MG0 Samaniego 2021
Misschien wel mijn favoriete ontdekking van de middag: nieuwe-stijl Rioja. Love it!
Vergeet de enorme hoeveelheden eikenhout die jarenlang het beeld van Rioja bepaalden. Bij deze nieuwe generatie producenten draait alles veel meer om fris fruit, waardoor de herkomst (terroir) veel meer naar voren komt.
Sinds 2017 biedt de regelgeving in Rioja meer mogelijkheden om de geografische herkomst van een wijn te benadrukken. Er is alleen een rare regel dat het wijnhuis ook in het desbetreffende dorp moet staan! Dit is bij Bideona niet het geval en dus mogen de namen niet op het etiket. Heel slim hebben ze gekozen voor acroniemen en heet deze wijn: S4MG0 in plaats van Samaniego.
De wijn werd geschonken bij procureur met een geconcentreerde bisque-peperjus. Krachtig genoeg voor het gerecht, maar zonder dat het fruit onder een dikke laag hout verdween.
Prijs: € 28,-
Geheim 6: Dow’s Quinta Senhora da Ribeira Vintage Port 2022
Tot slot Port. En daar word ik blij van, zeker als het om een Single Quinta Vintage Port gaat.
Een algemene Vintage Port wordt alleen in bijzondere jaren gedeclareerd. Maar ook in jaren waarin dat niet gebeurt, kunnen afzonderlijke wijngaarden (quintas) zulke mooie druiven voortbrengen zodat daarvan een eigen Vintage Port wordt gemaakt.
Aangezien je vintage port na openen niet kunt bewaren werd tijdens de lunch een oud Engels gebruik uit de kast gehaald: ‘pass the decanter’. Dow’s Port werd uit een prachtige oude karaf (familiestuk) geschonken. De karaf gaat linksom de tafel rond en iedereen schenkt zijn buurman of buurvrouw in. Mijn buurman Daan nam die taak gelukkig serieus en schonk mijn glas royaal vol.
Erbij: chocoladeganache met cassissorbet. Donker fruit, chocolade, krachtige jonge Port… een combinatie die eigenlijk niet kan mislukken.
Prijs: € 76,-
Drie uur later klom ik weer uit de kelder van de Willemspoort. Goed gevuld na zes gangen en zes bijzondere wijnen, maar vooral enthousiast over wat er achter dat ‘geheim’ schuilgaat.
Want dat is misschien wel de leukste ontdekking: wie alleen naar het assortiment in de winkel kijkt, mist een heleboel. Online blijkt nog een kelder vol bijzondere flessen verstopt te zitten.
En van de zes geheimen? Voor mij sprongen vooral de nieuwe-stijl Rioja van Bideona en de majestueuze Cuvée Louise eruit. Maar eerlijk gezegd: ik zou zonder problemen nog een keer afdalen om verder te zoeken.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!