Haute couture wijn in een hypermodern jasje. Dat is wat je krijgt bij de Bourgognes van Laurent Ponsot. Een bijzondere wijnmaker met een al even bijzonder verhaal – én met een missie. Hij wil Bourgogne maken die niet alleen excelleert in kwaliteit, maar ook toegankelijk is voor een breder publiek. Deze Cuvée du Perce-Neige is zijn instapwijn, maar dan wel één die ongekend veel biedt voor zijn prijs.
Laurent Ponsot; misschien zegt de naam je iets? Ponsot speelde een sleutelrol in de veelbesproken documentaire Sour Grapes, over de beruchte wijnfraudeur Rudy Kurniawan. Dankzij zijn scherpe blik werd de oplichter uiteindelijk ontmaskerd. Dit voorval tekent het doortastende karakter van Ponsot: een man die niets aan het toeval overlaat.
Laurent Ponsot: man met een missie
Zijn rol in deze docu is niet het enige opvallende verhaal. Nee, Ponsot is iemand die houdt van vernieuwing. Na 36 jaar in het gerenommeerde familiebedrijf Domaine Ponsot in Gilly-lès-Cîteaux, besloot hij in 2017 zijn eigen weg te gaan. Samen met zijn zoon Clément richtte hij het wijnhuis Laurent Ponsot op met een breed scala aan bourgognes, van eenvoudig tot exclusieve Grand Crus. De hernieuwde focus ligt niet op de grote namen. Ponsot: ‘Ik wil wijnen maken waar iedereen van kan genieten en die voor iedereen bereikbaar zijn.’
Zijn aanpak is vernieuwend én eigenzinnig. Hij noemt zichzelf liever haute couture négociant dan wijnmaker – een knipoog naar zijn focus op maatwerk en precisie. Hij bezit 7 hectare aan wijngaarden en werkt daarnaast met druiven van zorgvuldig geselecteerde wijnboeren die zijn kwaliteitsstandaard delen.
Oog voor de natuur
Maar niet alleen toegankelijkheid is de missie. Ponsots gedachte is ook gericht op de toekomst. Duurzaamheid, terroir-expressie met oog voor de natuur zijn belangrijke aandachtspunten. Druiven moeten zo natuurlijk mogelijk worden verbouwd, zonder gebruik van chemicaliën. Hij vermijdt zoveel mogelijk sulfiet, en gebruikt in plaats daarvan een neutraal gas tijdens de opvoeding op vat.
Futuristische uitstraling
Kwaliteit gaat voor alles bij Laurent Ponsot. Niet alleen de inhoud is van het grootste belang, maar ook de buitenkant heeft alle aandacht. De flessen (evenals de website) hebben namelijk een zeer futuristisch ogend etiket, in de kleuren metallic zilver, en lichtgroen. Kleuren die ook worden gebruikt in de bijzondere synthetische sluiting. Hij gebruikt dus geen kurk, maar een high-tech synthetische dop die oxidatie en kurk (TCA) uitsluit. Bekijk ook even het filmpje op Youtube. Hier legt Ponsot uit waarom hij deze kurken gebruikt voor zijn wijn.
Ingenieuze microchip bewaakt kwaliteit
En last but not least, de flessen van Laurent Ponsot zijn uitgerust met de unieke ‘InTact’- microchip. Een soortgelijke micro chip die ook wordt gebruikt voor de bescherming van een paspoort. Die chip doet verschillende dingen. Allereerst voorkomt het vervalsing, want de chip kan zien of de fles al eerder is geopend of niet. Hiermee voorkom je het hervullen van wijnflessen, zoals ook gebeurde in de fraude-zaak van Rudy Kurniawan.
Daarnaast is de InTact-chip een zogenaamde temperatuurmonitor. Door middel van ingebouwde sensoren in de kist kan worden afgelezen of de flessen op de juiste temperatuur bewaard zijn, tot wel 15 jaar na verpakken. Zo kan de koper er zeker van zijn dat de Laurent Ponsot-wijn op de juiste temperatuur is vervoerd én bewaard.
Hoe smaakt Bourgogne Cuvée du Perce-Neige?
Terug naar de inhoud. We hebben het hier over de instapper van Laurent Ponsot; cuvée du Perce-Neige. Gemaakt van chardonnay druiven afkomstig uit de Cotes de Nuits in Bourgogne. Een witte wijn uit het jaar 2022; een jaargang van ongekende klasse.
De wijn heeft een heldere citroengele kleur en biedt een expressief aroma van sappige appel, peer en citrus. In de mond presenteert hij zich met een goede structuur, frisse zuren en een levendige energie. De afdronk is slank en mineraal, met een subtiele warmte die de wijn karakter geeft. Een elegante en toegankelijke Bourgogne die zowel de beginnende als de ervaren wijnliefhebber zal bekoren.
Wat eten we erbij?
Deze elegante Bourgogne is heerlijk als aperitief, maar komt pas echt goed tot zijn recht bij verfijnde gerechten. Probeer hem eens met:
- Gougères
- Chowder met schaaldieren
- Pompoenpastei met dille
- Avocadotaartje met Hollandse garnalen
- Vegan ‘coquilles’ met romige béarnaise saus
- Blanquette de veau
- Papperdelle met konijn en olijven
- Varkenshaas met champignon-roomsaus
- Kip Bonne Femme
- Groene asperges in Serranoham
Wil je deze wijn ook proeven?
Wil je Bourgogne drinken van sterrenniveau zonder de hoofdprijs te betalen? Dan is deze Laurent Ponsot Cuvée du Perce-Neige 2022 absoluut het ontdekken waard. Hij is te koop via importeur Best of Wines. Best of Wines is internationaal bekend als expert op het gebied van wijnen in het hogere segment. Deze witte instapper kost € 30,19.
Elegante rode Pinot Noir
Behalve witte Bourgogne produceert Laurent Ponsot ook een indrukwekkend assortiment rode wijnen in de Bourgogne, met meer dan 25 verschillende cuvées die variëren van toegankelijke Bourgogne Rouge tot prestigieuze Grand Cru-wijnen. Deze wijnen zijn voornamelijk gemaakt van Pinot Noir-druiven en vertegenwoordigen diverse appellaties binnen de regio. De rode instapper heet Bourgogne Cuvée des Peupliers 2022 en kost € 36,24.
Deze wijn kenmerkt zich door een levendige expressie van rood fruit, zoals framboos, aardbei en kers, aangevuld met subtiele aardse tonen. De structuur is medium-bodied met een zijdezachte textuur en een frisse zuurgraad, wat resulteert in een harmonieuze en elegante afdronk. Een klein deel van de wijn rijpt op eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan de complexiteit zonder de fruitige karakteristieken te overschaduwen.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!