Waterzooi met vis

Klassieker
Belgische waterzooi met vis

Waterzooi; dat klinkt beslist onaantrekkelijk! Maar deze Vlaamse klassieker is toch echt een gerecht om te onthouden. Het authentieke recept van Gentse waterzooi wordt toegeschreven aan Philippe Cauderlier, een beroemde negentiende-eeuwse chef uit Gent. Het houdt het midden tussen soep en een stoofgerecht. Waterzooi betekent eigenlijk ‘gekookt in water’ en werd oorspronkelijk gemaakt van zoetwatervis. Later werd vis vervangen door kip en kreeg het de naam Gentse waterzooi. Maar wij gaan voor de vissige versie. Verder worden er groene groenten (peterselie, prei, bleekselderij) aan toegevoegd. Een stevige saus bestaande uit room en eierdooiers maakt het geheel compleet! En oh ja, belangrijk om er gekookte aardappelen bij te eten, want die nemen lekker het vocht op.

Ook dit recept, evenals zuurkoolstamppot en stoofvlees, komt uit het kookboekje Bier of Wijn, geschreven door twee specialisten uit ons buurland, Luc Raedemaeker, de befaamde biersommelier en wijnjournalist Alain Bleykens. Elk recept is voorzien van een bier- en een wijnsuggestie. Wij vonden wijn prettiger dan bier. Maar beide opties combineren uitstekend.

Welke wijn bij Waterzooi met vis?

Dit typische gerecht uit de noordelijke Belgische contreien snakt naar een witte wijn uit de mediterrane oorden; zoals de witte Rhône van Vinoblesse. De lokale druivenrassen daar (grenache, roussanne, marsanne en macabeo) zijn flink aromatisch, wat noodzakelijk is om de rijkheid aan smaken van de waterzooi te kunnen counteren. Een alternatief is de aromatische witte viognier-druif, bijvoorbeeld afkomstig uit de Rhône maar tegenwoordig ook vaak aanwezig in wereldwijn.

Welk bier bij Waterzooi met vis?

Tripel Karmeliet is een driegranenbier gebrouwen met gerst, tarwe en haver. Het kruidige en licht fruitige karakter sluit mooi aan bij de subtiel kruidige toetsen in het gerecht. Het mondgevoel van de Tripel is zacht en fluwelig en dat sluit mooi aan bij het romige karakter van waterzooi.

4 personen40 minuten

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 3 wortelen (150 gram)
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 preien
  • 1 venkel
  • 2 eetlepels boter
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 takjes tijm
  • 3 takjes peterselie
  • 1 liter visbouillon of visfond
  • zout en peper
  • 600 gram visfilet (bijv. kabeljauw, zeewolf, schelvis)
  • 125 ml slagroom
  • 3 eidooiers
  • sap van 1 citroen
  • handje verse kervel of peterselie

Stap 1

Maak de groenten schoon. Snijd de uien in halve ringen. Snijd de wortel, bleekselderij en prei in reepjes. Halveer de venkel en snijd hem in ringen.

Stap 2

Verhit de boter in een braadpan. Stoof de groenten 5 minuten. Schep af en toe om. Maak een bouquet garni door de laurier, tijm en peterselie bij elkaar te binden. Schenk de bouillon over de groenten en voeg het bouquet garni toe. Laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Snijd de vis in grove stukken en voeg toe aan de bouillon. Pocheer de vis in 5 minuten zachtjes gaar. Verwarm intussen de room tot hij bijna kookt. Klop de eidooiers los in een kom. Schenk de hete room er scheutje voor scheutje bij. Klop de citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg het dooiermengsel van het vuur af toe aan de waterzooi. Garneer met verse kervel.

Lekker met gekookte aardappels en gestoofde spinazie.

 

Bestellen? Dat kan hier:

 

cover Bier of WijnTitelBier of Wijn; nooit meer kiezen
Auteur: Luc de Raedemaeker en Alain Bloeykens
Uitgever : Manteau
ISBN nummer:  978 90 223 3442 3
Prijs:  € 24,95

 

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief. Kijk ook nog een naar Zuurkoolstamppot, Stoofvlees met abdijbier en Waterzooi met kip!

 

 

Gamba’s met feta in tomatensaus & rosé

Ik kijk naar buiten: het is echt herfst! Dat schept een verlangen naar wat zon en warmte.  Om de zon toch in huis te brengen, maak ik vanavond deze heerlijke gamba’s met feta uit de oven. Een gerecht uit de Griekse keuken. Daar past een kruidige en stevige rosé heerlijk bij. Zoals bijvoorbeeld de biologische Rosa Azul Y Garanza (te koop bij mij € 8,75). Beide smaken heerlijk droog, fris met een volle smaak van rood fruit. Dat combineert geweldig met deze gamba’s in tomatensaus. Zoute feta zorgt voor tegenwicht en geeft de saus de body. De volle smaak van de rosé kan die stevigheid met gemak aan. Vooral het zwoele rode fruit in de wijn sluit perfect aan.

Muziek: bij deze Griekse gamba’s luisteren naar een ouwe gouwe uit de Griekse doos; Vicky Leandros met Après Toi. Ze won het Eurovisie songfestival in 1972.

4 personenca. 20 minuten

Ingrediënten

  • 750 gram rauwe gamba’s, gepeld (diepvries)
  • 1 fles tomatensaus (Sugocasa Piccante)
  • 200 gram feta
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 6 lente-uitjes, fijngesnipperd
  • 75 gram venkel, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels verse tijmblaadjes
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Stap 1

Laat de gamba’s ontdooien. (leg ze hiervoor een koud water.) Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de tomatensaus en giet in een grote platte ovenschaal. Verkruimel de feta erover en zet de schaal ca. 5 minuten in de oven tot de feta gesmolten is.

Stap 2

Verhit intussen de helft van de olijfolie in een koekenpan. Bak de lente-ui, venkel, knoflook en tijm ca. 5 minuten. Roer dit mengsel door de tomatensaus in de ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Verhit de koekenpan opnieuw met de rest van de olijfolie. Bak de gamba’s ca. 3 minuten. Schep de gamba’s op de tomatensaus. Zet de schaal ca. 5 minuten terug in de oven. Bestrooi met de peterselie. Serveer met lintmacaroni, brood of rijst.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in [email protected] 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Rogvleugel met geroosterde artisjokken en kappertjes

Weleens rogvleugels gegeten? Nou, dat is echt het proberen waard. Het visvlees is heerlijk zacht en mals. De rog heeft geen graten, maar een skelet van kraakbeen. Het vlees kun je er heel makkelijk vanaf trekken. Bovendien staat dit visje in een mum van tijd op tafel. Kun je ze niet krijgen, dan zijn ze ook heel goed te vervangen door bijvoorbeeld kabeljauw of zeewolf. Je vindt ze niet in de supermarkt. Rogvleugels (€ 25,- per kg) moeten van tevoren worden besteld bij de visboer. 

Welke wijn bij rogvleugel met geroosterde artisjokken?

In mijn assortiment van Beproefd had ik een fantastische witte Bordeaux van Château Guiraud. Maar deze Bordeaux kun je ook bij de importeur Bolomey bestellen (€ 15,50). De smaakkenmerken van deze sappige witte wijn zijn wit fruit, venkel, citrus, lichte kruidigheid en mooie zuren. Je proeft het terroir en de volle complexiteit (opgedaan door de houtlagering). Past goed bij dit visgerecht, want de kruidigheid van de artisjok en de zuren van de kappertjes sluiten goed aan op de aroma’s van de wijn. Harold Hamersma beoordeelt deze wijn met een 9-. En terecht: ik ben ook fan!

Muziek: opnieuw uit de kast gehaald; Ane Brun met het nummer Big in Japan.

4 personenca. 15 minuten

Ingrediënten

  • 4 rogvleugels, elk van ca. 200 g
  • 300 g gemarineerde artisjokken, uitgelekt
  • 3 el zwarte olijven zonder pit
  • zout en versgemalen peper
  • 2 el olijfolie
  • 40 g boter
  • ¾  potje kappertjes in azijn, afgespoeld (à 100 gram)
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi de vis met zout en peper en leg in een braadslee. Verdeel de artisjokken en olijven erover. Besprenkel met olijfolie en leg er klontjes boter op.

Stap 2

Zet de braadslee ca. 10 minuten in de oven. Verdeel de kappertjes erover. Zet de vis nog 5 minuten in de oven.

Stap 3

Haal de braadslede uit de oven en bestrooi met peterselie. Serveer met nieuwe aardappelen en een salade.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Italiaanse vissoep & Planeta ‘La Segreta’

Mijn halve familie is momenteel op vakantie in Italië!  Jaloers en verlangend kijk ik op facebook naar hun foto’s: daar is het heerlijk zonnig! Om de thuisblijvers ook een vleugje zonnig Italië te laten proeven maken we een heerlijke Italiaanse vissoep. En schenken daarbij een frisse witte wijn met de naam  ‘La Segreta’. Het is een mooie volle witte wijn van het huis Planeta op Sicilië (te koop bij Gall&Gall). Gemaakt van 4 verschillende druivenrassen: grecanico, fiano, chardonnay en viognier. Allemaal afkomstig van de’ geheime’ wijngaard La Segreta.  Dat verklaart het rijke en complexe karakter. Daar smaakt deze ruime gevulde vissoep geweldig bij. Ook rijk van smaak, lekker gekruid, sappig en aangenaam licht-verteerbaar. Vooral de frisse zuren in de wijn sluiten goed aan op de frisse tomatenbouillon in de vissoep.

Muziek: een vergeten cd (Maschi e Altri) uit de kast gehaald van de Italiaanse zangeres Gianna Nannini. Hoor hier haar nummer Profumo, van een liveconcert uit 1991.

4 personenca. 30 minuten

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ winterpeen, in halve plakjes
  • 1 venkel, in grove stukken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 aardappelen, in blokjes
  • 2 knoflook, gesnipperd
  • 15 gram platte peterselie
  • 3 ansjovisfilets, in stukjes
  • 1 gedroogd pepertje, verkruimeld
  • 1 potje visfond
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 500 gram gemengde visfilet, in grove stukken*
  • 100 gram gekookte mosselen
  • 12 grote gamba’s, gepeld met staartje

Stap 1

Verhit olijfolie en fruit alle groenten, knoflook en ¾ deel van peterselie ca. 5 minuten. Voeg ansjovis toe en laat smelten. Roer erdoor: gedroogd pepertje, potje visfond samen dezelfde hoeveelheid water en tomaten met sap. Breng aan de kook en laat in ca. 10 minuten beetgaar koken. (tot zover kun je de soep voorbereiden.)

Stap 2

Schep de vis, mosselen en gamba’s erbij. Laat in ca. 5 minuten de vis zachtjes net gaar worden. (Niet teveel roeren anders valt de vis uit elkaar.) Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met rest van peterselie. Lekker met zuurdesem stokbrood.

* Neem bijvoorbeeld zeewolf, kabeljauw, roodbaars, wijting, pangasius of rode mul.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&6 2012.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Voor het weekend
Zomerse lasagne met vis

Alvast vooruitlopend op het komend weekend, een heerlijk  luxe visgerecht op basis van kabeljauw, zalm en rivierkreeftjes. Daar smaakt deze volle witte wijn ‘La Segreta’ van het huis Planeta uit Sicilië (te koop Gall&Gall) perfect bij. Gemaakt van 4 verschillende druivenrassen afkomstig van hun geheime wijngaard ‘La Segreta’: grecanico, fiano, chardonnay en viognier. Dat verklaart het rijke en complexe karakter. Zowel wijn als gerecht smaken rond, zacht en kruidig. De frisse fruitzuren in de wijn zorgen voor een welkome afwisseling. Een ideale wijn-spijscombinatie. Bovendien makkelijk te maken en binnen 30 minuten op tafel!

Muziek: luister naar het nummer ‘My Secret’ van de Zweedse singer-songwriter Anna Ternheim. Een nummer van haar debuutalbum Somebody Outside in 2004.

4 personenca. 30 minuten

Ingrediënten

  • 1,25 dl slagroom
  • 1,25 dl crème fraîche
  • 2 tl tuinkruiden strooi-bouillonpoeder (Knorr)
  • 1 el grove mosterd
  • zout, versgemalen peper
  • 500 g kabeljauw, in stukken
  • 100 g gerookte zalm, gesnipperd
  • 3 el olijfolie
  • 1 courgette, grof geraspt
  • 6 verse lasagnebladen (koeling)
  • 1 bakje rivierkreeftjes à 125 g
  • 2 el dille, fijngehakt

Stap 1

Verhit al roerende de slagroom met de crème fraîche. Roer er de bouillonpoeder en mosterd door. Breng op smaak met zout en peper. Schep de kabeljauw en gerookte zalm erdoor. Verwarm nog ca. 3 minuten tot de vis gaar is.

Stap 2

Verhit intussen in een koekenpan ca. 1 el olijfolie en roerbak de geraspte courgette ca. 1 minuut.

Stap 3

Halveer de lasagnevellen in de breedte. Kook ze in ruim water met zout ca. 4 minuten. Laat uitlekken in een vergiet en besprenkel met olijfolie. Leg op elk warm bord een half lasagneblad. Bedek met helft van geraspte courgette, 1/3 deel van vissaus, wat rivierkreeftjes en ½  el dille. Herhaal dit nog een keer. Dek af met laatste lasagnevel, rest van vis-roomsaus en dille.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Zalmburger

Zalmburger met avocado-appelmayonaise

De Chardonnay van Blason (te koop Gall&Gall) is een mooie frisse Chardonnay uit het zuiden van de Bourgogne met heerlijke zachte fruitaroma’s van gele appel. Verrukkelijk als aperitief, maar ook heerlijk in combinatie met allerlei visgerechten. Deze smeuïge zalmburger sluit prachtig aan op het ronde karakter van deze witte wijn. De appel en zeekraal zijn verrassend, krokant en lekker fris. Ze accentueren de zachte fruitaroma’s in de wijn. Ook een goede keus is de Lettre d’Eloïse van Vinoblesse!

Muziek: Beth Hart & Joe Bonamassa met I’ll take care of you. Zo mooi…

4 personenca. 15 minuten

Ingrediënten

  • 500 g verse zalm
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 el Zaanse mosterd
  • 2 el maïzena
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • zout, versgemalen peper
  • 25 g boter
  • 1 avocado
  • ½ el citroensap
  • 2 el mayonaise
  • ½ bosuitje, in fijne ringetjes
  • ¼ appel (Jona Gold)
  • 2 el zeekraal

Stap 1

Snijd de zalm eerst in grove stukken, en pureer daarna met staafmixer voorzichtig tot kleinere stukjes. Voeg toe: ei, Zaanse mosterd, maïzena en fijngehakte peterselie. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Vorm er met vochtige handen 4 mooie burgers van.

Stap 2

Verhit in koekenpan 25 g boter. Bak de zalmburgers op matig vuur in ca. 8 tot 10 minuten gaar, keer halverwege.

Stap 3

Prak intussen de  avocado fijn met een vork. Schep er citroensap, mayonaise en bosuitje doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd een ¼ appel  in piepkleine stukjes en schep door de mayonaise.

Stap 4

Leg op een bord een paar eetlepels zeekraal, Leg  de zalmburger erop. Schep een eetlepel avocado-appelmayonaise erop. Lekker met gebakken aardappeltjes en sla.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&1 2013
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

Paella Marinara & Tavel rosé

Om in vakantiestemming te komen, te snakken naar zonnige dagen, voor vandaag een klassiek Spaans gerecht: Paella Marinara. Daar passen allerlei verschillende wijnen bij; je kunt kiezen voor een Spaanse frisse witte wijn of een stevige rosé. Maar ook de  klassieke Tavel (bijv. Château D’Aquéria), afkomstig uit de Rhône, past uitstekend bij vis en schaaldieren. Deze rosé smaakt lekker stevig maar ook heerlijk kruidig. Smaken die terugkomen in deze paella met vis. Vooral de specerijentoets van de garam masala maakt het gerecht wat krachtiger, en daardoor wordt de combinatie met de wijn briljant. Vergeet niet extra citroen over de paella te sprenkelen. Niet alleen het gerecht wordt interessanter, maar dit benadrukt ook de frisse fruitaroma’s in de wijn.

Muziek: dit suikerzoete, maar aanstekelijke Spaanse duet van Rosario Flores & Diego El Cigala: Te quiero, te quiero

4 personenca. 1 uur

Ingrediënten

  • 2 vleestomaten
  • 4 el olijfolie
  • 1 zak diepgevroren gemengde zeevruchten à 500 g, ontdooid
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 grote groene paprika, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl garam masala
  • 300 g risotto rijst
  • 150 g doperwten, vers of diepvries
  • 2 potten visfond
  • 1 dl witte wijn
  • 1 bakje platte peterselie à 15 g, fijngehakt
  • 8 gamba’s, ontdooid
  • 1 citroen, in partjes

Stap 1

Ontvel de tomaten, halveer overdwars en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de paellapan of hapjespan. Roerbak op hoog vuur de zeevruchten ca. 3 minuten. Schep uit pan en zet apart. Verhit de rest van de olie. Bak ui, paprika en knoflook zachtjes ca. 5 minuten. Roer af en toe door. Voeg de garam masala toe en bak even ca. 1 minuut mee. Roer de rijst erdoor en bak even mee tot de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Voeg toe: tomatenvruchtvlees, doperwten, visfond, witte wijn en peterselie. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten sudderen. Schep de zeevruchten erdoor. Leg de gamba’s erop. Zet de pan in de oven en bak in ca. 10 minuten de rijst gaar tot het meeste vocht verdampt is.

Stap 3

Dek de paella af met een theedoek en laat nog ca. 5 minuten staan, zodat de rijstkorrels van elkaar loskomen. Serveer met partjes citroen. Lekker met een frisse groene salade.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012
Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Kookboek Vis & Vega: kijk op pagina 89!

Wat een verrassing! Mijn pastarecept met zalm staat in het kookboek Vis & Vega. Uitgeverij Snor wilde vorig jaar een kookboek maken met recepten zonder vlees. Hiervoor  werd een oproep gedaan. Want het zou een kookboek worden van vrienden voor vrienden. In navolging van hun kookboeken Soepkalender en Toetjes & Taartenkalender werd er opnieuw gebruik gemaakt van het concept om een kookboek te vullen met recepten van vrienden en kennissen. En zie daar…: mijn recept staat in ‘Vis & Vega’ op pagina 89.

Welke wijn bij Tagliatelle met gerookte zalm?

Supersnel  en supersimpel; deze tagliatelle met gerookte zalm. Het staat in een mum van tijd op tafel. De appelkappertjes geven dit gerecht net die speciale touch, want juist dat kleine zuurtje verfrist de romige saus. Heerlijk met een glas ronde Sauvignon Blanc l’elegante van Domaine Pré Baron. Maar ook een  Riesling d’Alsace of Pouilly Fuissé.

Muziek: hiep, hiep, hoera. Ik mag mee naar het concert van Alison Krauss. Mijn vriend Arjan heeft voor VIP-kaartjes gezorgd. Luister naar het mooie nummer Killing de blues.

3 personenca. 10 minuten

Ingrediënten

  • 1 sjalotje
  • 50 gram boter
  • 1 pakje gerookte zalm à 200 gram (euroshopper, AH)
  • 2 dl crème fraîche
  • 1 pakje verse lintmacaroni à 250 gram
  • versgemalen zwarte peper
  • appelkappertjes

Stap 1

Sjalotje fijnsnipperen. In kleine braadpan of steelpan boter smelten. Sjalotje fruiten. Intussen de zalm fijnsnijden. Helft van de zalm en de crème fraîche toevoegen. Op laag vuur ca. 5 minuten zachtjes laten pruttelen. Van vuur af met een staafmixer tot een romige saus pureren.

Stap 2

In grote pan ruim water aan de kook brengen. Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. Intussen de pastaborden voorverwarmen. Pasta op de bordenscheppen. Zalmsaus erover verdelen. Reepjes zalm erop leggen. Peper erboven fijnmalen. Garneren met de appelkappertjes.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Groente-tagliatelle met gebakken zeewolf & Gavi

Speciaal voor visliefhebbers een feestelijk, maar licht kerstgerecht: groente-tagliatelle met gebakken zeewolf. Geen gewone tagliatelle, maar eentje die gemaakt is van wortel en courgette. Aantrekkelijk van kleur en heerlijk lichtverteerbaar. Erbij een frisfruitige Gavi di Gavi uit Piëmonte. Behalve dat je deze wijn ook perfect kunt schenken als aperitief, past hij ook goed bij salades en vis. Smaakt uitstekend bij dit lichte visgerecht met zacht gebakken zeewolf met een vleugje kerrie. Het ronde karakter van de wijn past hij ook goed bij de zachte smaken van de geblancheerde wortel en courgette. En die fluwelen rondheid wordt nog eens extra benadrukt door de romige saus op basis van geroosterde knoflook. Super-elegante combinatie die met gemak de show steelt.

Muziek: Coldplay met Have yourself a Merry Little Chrismas

4 personen35 minuten

Ingrediënten

  • 1 bol knoflook
  • 5 el olijfolie
  • 2,5 dl crème fraîche
  • zout, versgemalen peper
  • 2 courgettes (à325 g)
  • 1 winterwortel, geschild à350 g
  • 4 moten zeewolffilets à150 g
  • 1 el citroensap
  • 2 tl kerriepoeder
  • 3 el bloem

Stap 1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd een kapje van de knoflookbol en zet de bol in een klein ovenschaaltje. Druppel er 1 el olijfolie over en rooster ca. 20 minuten tot de teentjes zacht zijn. Pel de teentjes knoflook en doe het zachte binnenste deel in een steelpan. Voeg crème fraîche, zout en peper toe en breng aan de kook. Pureer met een staafmixer. Laat even inkoken tot sausdikte.

Stap 2

Schaaf intussen de wortel en courgette met een kaasschaaf in plakken en daarna over de lengte in brede linten. (Of snijd de groenten met de keukenmachine in juliennereepjes.) Gebruik het middelste deel van de courgette niet waar de zaden zitten. Blancheer de wortel voorzichtig ca. 4 minuten in ruim water met zout, en de courgette daarna in 1,5 minuut. Spoel voorzichtig af met koud water. Maak 4 stapeltjes van om en om wortel en courgette. Zet apart.

Stap 3

Wrijf de vis in met citroensap. Bestrooi met zout, peper en kerriepoeder. Wentel door de bloem.  Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de visfilets in ca. 10 minuten bruin en gaar. Keer halverwege om.

Stap 4

Verwarm intussen de groentelinten in de magnetron. Verwarm de knoflookroomsaus op laag vuur. Leg op vier borden de in elkaar gedraaide groentelinten. Verdeel de roomsaus erover. Leg de vis erop.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&11 2011
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti