Groentekroketjes

Meatless Monday
Groene groentekroketjes

Altijd al een keukenprinses willen zijn? Met deze groentekroketjes maak je absoluut indruk. En dan heb je meteen je imago bevestigd. Toegegeven, je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. Het recept komt uit het kookboek ‘Leafs’ van Carola de Kanter. Al eerder publiceerden we een mooi vegetarisch gerechtje uit haar kookboek: spinazierisotto met pompoencrème. En weet je wat? Daar smaken deze groentekroketjes waanzinnig lekker bij.

portret carola de Kanter
Schrijfster Carola de Kanter

Carola maakt deze kroketjes vrij klein, wij hebben ze wel iets groter gemaakt. Vier stuks per persoon is dan, als hoofdgerecht, voldoende.

Je kunt de kroketjes ook heel goed van tevoren maken en dan invriezen, vertelt Carola in het intro van het recept. “Verslavend lekker zijn ze, op een broodje of als snack. Als de dagen kouder worden bijvoorbeeld, dan serveer ik ze met truffelmayonaise en een glas wijn”. En heb je ze dan toch in de vriezer staan, dan hoef je ze op deze Meatless Monday alleen nog even te frituren. 

Welke wijn bij groentekroketjes?

Matetic EQ Sauvignon BlancDeze kroketjes zijn heerlijk knapperig en hebben smeuïge vulling met een zachte geitenkaassmaak. De wijn die daar bij past is een Sauvignon blanc. Een klassieke combinatie met de geitenkaas. Kies er dan wel eentje afkomstig uit Chili. Met z’n volle, maar kruidige smaak sluit deze wijn perfect aan. Eet je de kroketjes in combinatie met de spinazierisotto, kies dan voor de Soave. Die past goed bij beide gerechten: net wat ronder, maar toch ook fris en kruidig.

25 - 30 stuks1½ uur, 3 uur wachttijd

Ingrediënten

  • 1 venkelknol (200 gram)
  • 5 bosuitjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 150 gram extra fijne tuinerwtjes (diepvries)
  • 100 gram sugarsnaps
  • 90 gram boter
  • 130 gram bloem
  • 1 groentebouillontablet
  • 1 eetlepel arrowroot (of maïzena)
  • 15 gram bieslook, fijngesneden
  • 200 gram geraspte belegen geitenkaas
  • 1 theelepel kardemompoeder
  • zout, peper
  • 4 eiwitten
  • 75 gram bloem
  • 150 gram panko (Japans broodkruim)
  • frituurolie

Stap 1

Snijd de venkel in kleine blokjes. Snijd het witte en lichtgroene deel van de bosuitjes fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de venkel en bosui met de knoflook 5 minuten zachtjes. Blancheer de tuinerwtjes en sugarsnaps 1 minuut in ruim kokend water. Spoel de groenten koud en snijd de sugarsnaps in kleine stukjes.

Stap 2

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor. Laat het mengsel 2 minuten zachtjes garen zonder dat het bruin wordt. Voeg scheutje voor scheutje 1 liter koud water toe en roer steeds goed tot een dikke ragout ontstaat. Roer de arrowroot los met het laatste beetje water en roer door de ragout. Verkruimel de bouillontablet erboven. Roer alle groenten, de bieslook, de geitenkaas en kardemom erdoor en laat nog enkele minuten zachtjes garen. Breng op smaak met zout en peper. Schep de ragout in een schaal en laat minimaal 3 uur afkoelen.

Stap 3

Klop de eiwitten los in een diep bord. Vul twee andere diepe borden met de bloem en panko. Vorm kleine kroketjes van ca. 50 gram per stuk. Haal ze eerst door de bloem en klop de overtollige bloem af. Haal de kroketjes dan door het eiwit en als laatste door de panko. Leg ze op een platte schaal of snijplank. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Stap 4

Verhit de olie (in de frituurpan) tot 180 °C. Bak de groentekroketjes in porties in ca. 3 minuten gaar en krokant.

 

Bestellen kun je hier:

Cover LeafsTitel: Leafs, vegetarische recepten uit de moestuin
Auteur: Carola de Kanter
Uitgever: Good Cook
ISBN: 9789461431622
Prijs: € 29,95

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Spinazierisotto met pompoencrème

Meatless Monday
Spinazierisotto met pompoencrème

Vandaag begint de Nationale Week Zonder Vlees. Dus dat komt goed uit, want je kunt meteen starten met deze heerlijke risotto met pompoencrème, een recept afkomstig uit het kookboek ‘Leafs’ van Carola de Kanter. Lees ook nog even de enthousiaste kookboekrecensie van onze schrijfster Mieke van Laarhoven. Meer vegetarische recepten nodig deze week? Kijk dan nog even naar mijn weekmenu #9, of typ de term Meatless Monday in, rechtsboven in het zoekveld. Ik weet zeker dat je met deze gerechten het vlees geen seconde zult missen. Ik doe mee, jij ook? 

Welke wijn bij spinazierisotto met pompoencrème?

Soave van Monte RoncáHet is een lekker smeuïge spinazierisotto met lichte saffraan en citroensmaak en romig-zachte pompoenpuree. Het is een bijzondere combinatie: zoetig door de pompoenpuree met romig-kruidig door de spinazie en saffraan, aangevuld met iets zoutig van de kaas. Daar past een mooie volle romige Viognier heel goed bij. Deze witte wijn harmonieert omdat hij dezelfde eigenschappen bezit. Maar ook  een soave of een lichte chardonnay zonder houtrijping past heel goed bij het ronde en zalvige van dit gerecht.

4 personen1 uur

Ingrediënten

  • ½ flespompoen (ca, 400 gram)
  • 1 liter groentebouillon (van tablet)
  • 6 draadjes saffraan
  • 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
  • extra om erbij te serveren
  • zout, peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 350 gram arboriorijst
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 ui, fijngehakt
  • 500 gram spinazie
  • rasp van 1 biologische citroen
  • 2 tenen knoflook
  • nootmuskaat
  • extra vergine olijfolie

Stap 1

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd in stukken. Kook de pompoen in 20 minuten gaar in de groentebouillon met de saffraan. Schep de pompoen met een schuimspaan uit de pan en bewaar de bouillon. Pureer de pompoen in de blender of keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg wat van de bouillon toe om de puree te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke boden. Bak de rijstkorrels tot ze glazig zijn. Voeg de wijn toe en roer tot deze verdampt is. Voeg steeds wat lepels van de groentebouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst na 20-25 minuten beetgaar is.

Stap 3

Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een wok of hapjespan. Bak de ui 2 minuten. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Roer de citroenrasp erdoor en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Stap 4

Meng de spinazie door de gare risotto. Besprenkel met extra vergine olijfolie. Verdeel over 4 borden en schep er een flinke lepel pompoencrème bij. Geef er Parmezaanse kaas bij.

Bestellen kun je hier:

 

Cover LeafsTitel: Leafs, vegetarische recepten uit de moestuin
Auteur: Carola de Kanter
Uitgever: Good Cook
ISBN: 9789461431622
Prijs: € 29,95

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Eiertartaar uit het kookboek Doordeweeks

Gisteren schreef ik een blogbericht over het kookboek Doordeweeks, vandaag plaats ik een recept uit het boek. Deze eiertartaar staat in het hoofdstuk ‘Lunchtrommel’. Misschien is zelfgemaakte eiersalade niet het eerste waar je aan denkt als je ’s ochtends  je trommeltje klaarmaakt. Maar eigenlijk is dit smeerseltje in een oogwenk gepiept. Persoonlijk zou ik wat minder lenteui gebruiken, omdat dit toch iets overheerst. De eier-kooktruc die Hugh beschrijft, lukte bij mij niet op deze manier: de eieren waren hard in plaats van halfhard. Maar niet getreurd: de eiersalade smaakte toch heel lekker! Hier volgt het recept zoals beschreven in het boek:

Dit lekker pittige mengsel is vernoemd naar de bekende tartaarsaus, omdat de ingrediënten hetzelfde zijn. Wel heb ik de hoeveelheden aangepast, waardoor nu de eieren het belangrijkste onderdeel zijn – de andere ingrediënten maken het tot een mooi geheel. Gebruik deze eiertartaar voor de eiersandwich aller tijden, of maak er een heerlijk en verrassende elegant voorgerecht van door wat eiertartaar op een sneetje brood te serveren.

ca. 10 minuten

Ingrediënten

  • 6 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
  • 4 lente-uitjes
  • 3-4 augurken, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
  • (1 eetlepel dille, fijngehakt)
  • 2-3 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • (2-3 scheutjes tabascosaus)
  • zeezout, versgemalen peper
  • sneetjes van je favoriete brood

Stap 1

Kook eerst de eieren. Ze moeten – zoals ik dat noem- zacht-hardgekookt zijn: het eiwit helemaal gestold en het eigeel in het midden nog net vloeibaar. Deze truc mislukt bijna nooit: leg ze in een pannetje met handwarm water, doe het deksel op de pan en breng het water snel aan de kook. Kook ze precies 4 minuten (of 5 als het extra grote eieren zijn). Spoel de eieren af on de koude kraan en pel ze zodra je ze beet kunt houden.

Stap 2

Snijd de eieren grof en vermeng ze met de lente-ui of sjalotjes, augurken, kappertjes, peterselie en dille (als je die gebruikt). Klop in een kommetje de mayonaise, mosterd en tabasco (als je die gebruikt) door elkaar. Vermeng dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper. Dien op met volkoren-, zuurdesem- of roggebrood.

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Gezond eten op niveau: HanTing Cuisine!

Aanstaande vrijdag ga ik opnieuw aan tafel bij sterrenzaak HanTing Cuisine in Den Haag. We vieren dan de diploma-uitreiking van mijn zoon Tobias Kraan. Hij is geslaagd voor de Hotelschool The Hague! We zijn trots en trakteren hem graag op een diner in dit bijzondere Chinese restaurant.

Innovatieve keuken
Een paar maanden geleden heb ik chefkok/eigenaar Xiao Han Ji van HanTing Cuisine geïnterviewd voor de restaurantgids Lekker 2015. Tijdens ons gesprek hing ik aan zijn lippen, gefascineerd door deze beminnelijke Chinese work-a-holic die een gezonde levenswijze koppelt aan dineren op sterrenniveau. Speciaal voor het Lekker-artikel ontwikkelde Han Ji een heerlijk ‘Healthy Holiday’-menu waarbij alles draait om evenwicht en balans. Hij heeft de recepten zelfs wat vereenvoudigd in vergelijking met wat er in de restaurantkeuken gebeurd. Zijn keuken is licht, fris, zuur en puur. Maar bovenal innovatief. Het is een fusie van de Chinese en Franse keuken. Niet voor niets werd dat in 2013 bekroond met een Michelinster.

Voorproeven voor Kerst
Zin in een voorproefje? Maak dan dit Chinese vegetarische hoofdgerecht: zijden tofu met een salsa van frisse groenten en waterkers. Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten, want het resultaat is fenomenaal! Schenk er een glas Beaujolais cru, Morgon bij. Benieuwd naar zijn voor- en nagerecht? Koop dan de Lekker 2015!

Zijden tofu met een salsa van frisse groenten en waterkers

4 personen

Ingrediënten

  • 5 gram goji bessen (toko, notenkraam)
  • groentensalsa
  • 3 Roma-tomaten
  • ½ grote-klit(wortel)*
  • ¼ rettich
  • 5 radijsjes
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • zout, peper
  • penwortelschuim
  • ½ grote-klitwortel*
  • 30 gram roomboter
  • 500 ml slagroom
  • Zijden tofu
  • 400 gram zijden tofu (toko of natuurwinkel)
  • 100 ml sojasaus
  • 25 ml witte wijn
  • 1 teentje knoflook, uit de knijper
  • 2 eetlepels suiker
  • zout, peper
  • 1 theelepel 5 kruidenpoeder
  • 4 eetlepels bloem
  • 1 eiwit
  • 6 eetlepels Japanse panko (=paneermeel)
  • knoflook-sojasaus
  • 100 ml gefrituurde knoflookolie (toko)
  • 20 ml Kikkoman-sojasaus
  • 15 ml gefermenteerde Chinese azijn (toko)
  • 30 ml oestersaus
  • 15 ml sushi-azijn
  • korianderolie
  • 5 takjes koriander
  • 50 ml olijfolie
  • overig
  • 10 gram pijnboompitten
  • 25 gram waterkers
  • 2 lente-uitjes
  • 20 gram Japanse mayonaise (toko)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie

Extra: staafmixer

Stap 1

Week de gojibessen ca. 2 uur in ruim koud water. Breng voor de groentensalsa water aan de kook. Kruis de tomaten aan de onderzijde in, dompel ze onder in het kokende water, spoel af onder koud stromend water en ontvel. Halveer ze overlangs en verwijder de zaadlijsten en sap boven een kom (bewaren). Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de rest van de groenten in piepkleine blokjes (brunoise). Breng water aan de kook. Blancheer de groenten in ca. 5 minuten beetgaar. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng alle groenten met het sjalotje in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Verwarm in een zeer klein pannetje het overgebleven tomatensap (vul eventueel aan met wat extra tomatensap als de hoeveelheid erg weinig is) met een mespunt zout en suiker tot een dik sausje. Tot gebruik apart zetten.

Stap 3

Schil de penwortel en snijd in plakjes. Verhit in een pannetje de boter en bak de wortelplakjes ca. 5 minuten zachtjes op laag vuur. Roer de slagroom erdoor en laat in ca. 15 minuten gaarkoken. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Schuim de saus op met een staafmixer.

Stap 4

Snijd de zijden tofu in dikke plakjes van 1×2 cm. Roer in een kom een marinade van de sojasaus, witte wijn, knoflook en suiker. Marineer de tofuplakjes ca. 30 minuten. Dep droog met keukenpapier. Bestrooi de plakjes met zout, peper en 5 kruidenpoeder. Haal de plakjes vervolgens eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door de Japanse paneermeel.

Stap 5

Roer een saus van alle ingrediënten voor de knoflook-sojasaus. Hak voor de korianderolie de koriander zeer fijn. Klop door de olijfolie. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Haal de blaadjes van de waterkers. Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes. Bewaar waterkers en lente-uitjes op ijswater.

Stap 6

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak snel de gepaneerde tofu aan beide zijden goudbruin. Verdeel over 4 borden. Verdeel de groentensalsa er over. Spuit kleine toefjes Japanse mayonaise en ingedikte tomatensaus erop. Verdeel rondom de knoflook-sojasaus en de korianderolie. Garneer met de waterkers, lente-ui, pijnboompitten en gojibessen.

Bladerdeegtaart met tomaat en gekaramelliseerde ui

Vegetarische gasten op bezoek? Geen probleem! Voor mijn vegetarische buren maakte ik onlangs deze tomatentaart. In het glas: sappige biologische Chianti van Poggiotondo. (bij mij te koop € 15,50) Heerlijk sappige wijn met veel rood fruit, frisse zuren met een mooie kruidigheid. Hij wordt gemaakt van de Sangiovese druif. De naam Sangiovese komt van sanguis Jovis, oftewel het bloed van Jupiter. Sangiovese doet het, als een van de weinige rode druivenrassen, uitstekend in combinatie met tomaat. De frisse zuren van de tomaat passen goed bij de frisse zuren van de Chianti.

Muziek: Ane Brun met het nummer The Dancer. Mooi nummer, en een mooi filmpje.

4 personenca. 35 minuten

Ingrediënten

  • 1 rol vers bladerdeeg (koeling)
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 4 eetlepels tomatentapenade (pomodori secchi)
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 6 trostomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 rode uien, in dunne ringen
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • zout, versgemalen peper
  • 50 gram verse geitenkaas
  • 50 gram Morbier kaas

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg erop en rol de randen iets op zodat een opstaande rand ontstaan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Bestrooi met paneermeel. Verdeel tomatentapenade erover en de knoflook.

Stap 2

Halveer de tomaten overdwars en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in zeer dunne plakjes. Leg de tomaat dakpansgewijs op de deegbodem. Bak de taart ca. 15 minuten in de oven. Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de rode ui even rondom aan en voeg 1 tl balsamicoazijn toe. Bak op half hoog vuur de rode ui in ca. 12 minuten goudbruin. Schep regelmatig om.

Stap 3

Haal de taart uit de oven. Verdeel de gekaramelliseerde ui erover, tijmblaadjes, zout en peper. Beleg de ene helft van de taart met plukjes verse geitenkaas, en de andere helft met dunne plakjes Morbier. Schakel de oven terug naar 180 °c. Bak de taart in nog 8 minuten lichtbruin, tot de kaas gesmolten is. Lekker met een rijk gevulde groene salade.

* Deze taart is ook bruikbaar als een bijgerecht. Dan is hij voldoende voor 6 tot 8 personen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Linzensalade met geroosterde pompoen en hazelnoten

Sinds een week ben ik terug van een adembenemende wijnreis naar Rioja. Je verwacht misschien een wat ouderwetse Spaanse wijnstreek aan te treffen. Maar niets is minder waar! Het is een streek volop in ontwikkeling (minder Amerikaans eiken, meer fruit), futurische architectuur, adembenemende bodega’s, superaardige mensen en volop passie. We hebben 10 prachtige wijnbedrijven bezocht: o.a. Muga, Cune, Artadi, Marques de Riscal, Marques de Murrieta. Hoogtepunt na hoogtepunt… Het was in één woord GEWELDIG!

Welke wijn bij Linzensalade met pompoen?

Dat vraagt om een mooie wijn-spijscombinatie. Mijn voorkeur ligt meer bij de fruit gedomineerde Rioja’s, zoals de Crianzas. Dat past goed bij deze linzensalade met pompoen. Linzen vragen door hun wat melig/droge karakter om een volle stevige rode wijn. Spaanse Rioja Crianza voldoet aan deze eis. Herkenbaar door het volle en rijpe zwarte fruit, subtiele aanwezigheid van hout, en een zachte structuur. Deze linzensalade smaakt aards, maar ook wat zoetig door de pompoen en dat past uitstekend bij het rijpe fruit. Het roostertoontje op de pompoen sluit mooi aan op de lichte houtimpressie in de wijn.

Muziek: om mijn eigen Spaanse passie van flamenco dansen te benadrukken, een youtube filmpje van mijn flamenco docente Irene Alvarez. Ze dans hier een Solea: mooi, elegant, passioneel. Echt prachtig!

5 personenca. 25 minuten + 30 minuten baktijd

Ingrediënten

  • 500 g flespompoen
  • 8 el olijfolie
  • ½ tl gemalen koriander
  • ½ tl gemalen komijn
  • zout, versgemalen peper
  • 50 g witte hazelnoten
  • 1 rode ui, in halve ringetjes
  • 2 blikken linzen à 400 g, uitgelekt
  • 2 el witte balsamico-azijn
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Extra: bakplaat bekleed met bakpapier

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in dunne parten van ca. 3 cm dikte, verwijder de zaden. Roer in een kommetje door elkaar: 3 eetlepels olijfolie, koriander, komijn, zout en peper. Smeer hiermee de pompoen in. Leg op de bakplaat en bak de pompoenparten ca. 30 minuten tot de randjes bruin kleuren. Laat afkoelen en verwijder voorzichtig de schil.

Stap 2

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en hak in grove stukken. Schep de rode ui en uitgelekte linzen door elkaar. Maak een dressing van de rest van de olijfolie, azijn, tijm, knoflook, zout en peper. Schep door het linzenmengsel. Overdoen in lage kom. Drapeer er de plakken pompoen op. Bestrooi met de gehakte hazelnoten. Lekker met geroosterd brood.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012
Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti

Pasta à la Norma & Planeta La Segreta

Nog in vakantiestemming? Nog even nagenieten? Deze pasta past helemaal bij dit moment. Afkomstig uit het zuiden van Italië. En…, regionale gerechten passen vaak goed bij regionale wijnen. In dit geval treffen we een gouden combinatie. Deze heerlijke smeuïge pasta past uitstekend bij de volle elegante rode wijn La Segreta van Planeta. Allebei afkomstig van het zonnige eiland Sicilië. In zowel de wijn als het gerecht proeven we de zon helemaal terug. Het frisse in de wijn sluit aan bij het frisse van de tomaten, terwijl de aubergines het zonnige element accentueren. Oregano en basilicum benadrukken het kruidige karakter dat ook in de wijn aanwezig is. Extra pluspunt: het staat in een wip op tafel.

Muziek: Goodbye Norma Jean van Elton John.

4 personenca. 35 minuten

Ingrediënten

  • 2 aubergines (500 g)
  • ½ dl olijfolie
  • 3 el tomatentapenade (Grand ‘Italia)
  • 1 tl Italiaanse keukenkruiden
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • zout, versgemalen peper
  • 1 bakje verse basilicum à 15 g
  • 300 g penne
  • 100 g Pecorino Romana kaas, geraspt (of Parmezaan)
  • 1 bol buffel mozzarella, in blokjes
  • 4 el pijnboompitten, geroosterd

Stap 1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in plakjes van ca. 2 cm en bestrijk aan beide zijden met wat olijfolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de bovenzijde met de tomatentapenade. Rooster in ca. 20  minuten gaar en goudbruin. Haal uit de oven, bestrooi met de Italiaanse keukenkruiden. Snijd in blokjes.

Stap 2

Verhit intussen in een pan ca. 2 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflookplakjes toe en bak kort. Roer de tomatenblokjes met vocht erdoor. Laat ca. 10 minuten zachtjes sudderen, zonder de deksel op de pan. Roer de blokjes aubergine erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de helft van de basilicum in reepjes en roer door de saus.

Stap 3

Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en doe terug in de pan. Roer de auberginesaus en pecorino-kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 voorverwarmde pastaborden. Garneer met de blokjes mozzarella, rest van basilicumblaadjes en pijnboompitten.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012
Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel